Składniki:pęczek szparagów, średnia cebula cienko pokrojona, 6 dkg masła, 35 dkg ryżu do risotto, litr rosołu, kieliszek białego wytrawnego wina, dwie łyżki śmietanki, dwie łyżki tartego parmezanu, sól, pieprz
Podzielić każdy ze szparagów na trzy części. Czubek ugotować do miękkości we wrzątku , część środkową obrać i pokroić na małe kawałki, a część końcową (zdrewniałą) wyrzucić. Cebulę i pokrojone szparagi smażyć na maśle około pięciu minut w garnku o grubym dnie lub na patelni do risotto. Dodać ryż i smażyć jeszcze kilka minut. Dolać wino i stale mieszając poczekać aż całkowicie wyparuje. Zmniejszyć ogień i, nadal mieszając, dodawać powoli gorący bulion. Zajmie to około 15-20 minut. Pod koniec gotowania dodać parmezan i śmietankę, wymieszać, udekorować ugotowanymi czubkami szparagów. Doprawić. Podawać