Przepisy na letnie pasty do chleba

"Z hummusem jest trochę jak z dalem. Można go przyrządzić z praktycznie każdego rodzaju rośliny strączkowej. Lato kojarzy mi się z groszkiem" M. Szaciłło (fot. "Superlunche" Karolina i Maciej Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło)

4 sprawdzone przepisy na pyszne letnie pasy do chleba (i nie tylko!) według Macieja i Karoliny Szaciłło.

Pasta „kawiorowa”

Składniki:

Pasta:

  • 50 g orzechów włoskich
  • 3 łyżki pasty tahini
  • 2 łyżki jasnego miso
  • 50 ml wody
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

Do podania:

  • kromki dobrej jakości żytniego, orkiszowego lub bezglutenowego np. gryczanego pieczywa na zakwasie (jeśli chleb jest czerstwy można go zgrillować z jednej strony na suchej patelni)
  • 1/2 średniej wielkości cukinii pokrojonej w plasterki i zgrillowanej z dwóch stron na suchej patelni
  • 1 mała, czerwona papryka pokrojona w paski i zgrillowana na suchej patelni
  • oliwa z pierwszego tłoczenia do skropienia warzyw
  • kiełki, np. brokuła
  • sok z cytryny do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania: Przygotowujemy pastę: wszystkie składniki miksujemy na jednolitą pastę w robocie kuchennym z metalowym ostrzem lub przystawce do ręcznego blendera. Pastą smarujemy kromki dobrej jakości pieczywa na zakwasie. Układamy na nich sporą ilość grillowanych warzyw skropionych oliwą. Na zakończenie kładziemy garść kiełków. Możemy skropić również sokiem z cytryny do smaku.

Bruschetty, „tatar” i sałata

Składniki:

Tatar z suszonych pomidorów:

  • 100 g bardzo drobno pokrojonych suszonych pomidorów odsądzonych z zalewy
  • 2 średniej wielkości ogórki kiszone pokrojone w drobną kostkę
  • 1/2-1 bardzo drobno poszatkowana szalotka
  • trochę soku z cytryny
  • świeżo mielony pieprz do smaku

Sałata z natką pietruszki:

  • sałata masłowa (listki myjemy, suszymy i rwiemy na mniejsze kawałki)
  • kilka rzodkiewek pokrojonych w plasterki
  • 1/2 długiego ogórka lub 3-4 małe ogórki gruntowe, pokrojone w plasterki
  • 1 dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
  • 1/2 pęczka poszatkowanej natki pietruszki

Dressing:

  • 1 czubata łyżeczka naturalnego miodu
  • 1 czubata łyżeczka musztardy sarepskiej
  • sok z 1/2 dużej cytryny
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Do podania:

  • kromki dobrej jakości żytniego, orkiszowego lub bezglutenowego gryczanego pieczywa na zakwasie

Sposób przygotowania: Przygotowujemy „tatar” z suszonych pomidorów: wszystkie składniki mieszamy. Przygotowujemy sałatkę: wszystkie składniki sałaty łączymy z dressingiem. Przygotowujemy dressing: miód, musztardę i sok z cytryny dokładnie mieszamy. Cienką stróżką wlewamy tłuszcz. Cały czas mieszamy, tak aby utworzyła się jednolita emulsja. Sałatę podajemy z kromkami dobrej jakości pieczywa z „tatarem”.

Pasta z bakłażana i fety

Składniki:

  • 1 bakłażan pokrojony w kostkę
  • 2 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)
  • 100 g dobrej jakości (najlepiej owczej) fety
  • garstka orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • sok z cytryny (z około 1/2 cytryny)
  • 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Prosta sałata:

  • 100 g listków ulubionej sałaty
  • 1 średniej wielkości marchewka starta na tarce o grubych oczkach
  • 1 dojrzały pomidor koktajlowy pokrojony w kostkę
  • 1/2 dojrzałego awokado pokrojonego w kostkę

Miodowy winegret:

  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • 1-2 łyżeczki naturalnego miodu
  • 1 czubata łyżeczka musztardy sarepskiej
  • 3 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Do podania:

  • kromki dobrej jakości sitkowego żytnego lub orkiszowego chleba na zakwasie

Sposób przygotowania: Pokrojonego bakłażana przekładamy do miski i posypujemy solą. Odstawiamy na 10 minut. W międzyczasie przygotowujemy sałatę. Wszystkie składniki sałaty łączymy z miodowym winegretem. Przygotowujemy dressing: sok z cytryny mieszamy dokładnie z miodem i musztardą. Kiedy się połączą, cienką stróżką wlewamy olej i oliwę. Cały czas mieszamy do utworzenia się emulsji. Można również wszystkie składniki sosu przełożyć do słoiczka (np. po dżemie), zakręcić i porządnie wstrząsnąć. W ten sposób powinna utworzyć się emulsja. Odstawiam sałatę i dressing. Bakłażana dokładnie płuczemy. Przekładamy go na dobrze rozgrzaną, suchą patelnię. Przykrywamy pokrywką. Opiekamy go do momentu, kiedy się trochę przypali i nabierze dymnego posmaku. Gotowy bakłażan powinien się rozpadać. Tak przygotowanego bakłażana miksujemy z pozostałymi składnikami pasty. Gotowa pasta powinna mieć małe grudki. Pastą smarujemy pieczywo i podajemy z sałatą.

Hummus z zielonego groszku z miętą

Składniki:

  • około 150 g zielonego groszku (najlepiej świeżego)
  • około 100 ml wrzątku
  • 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki pasty tahini
  • 50 ml wody
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 garść listków mięty
  • nierafinowana sól do smaku (najlepiej himalajska; my użyliśmy 1/3 łyżeczki)
  • sok z około 1/2 cytryny

Sałata:

  • 100 g liści ulubionej, słodkiej sałaty (najlepiej roszponki, masłowej)
  • 1 dojrzały pomidor malinowy pokrojony w kostkę
  • kilka rzodkiewek pokrojonych w plasterki
  • 1 łyżka zimnotłoczonego oleju rzepakowego, lnianego lub z lnianki
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia

Do podania:

  • kromki dobrej jakości żytniego sitkowego, orkiszowego lub bezglutenowego (np. gryczanego) pieczywa na zakwasie

Sposób przygotowanie: Groszek gotujemy przez 3-4 minuty. Po tym czasie woda powinna praktycznie wyparować. Groszek miksujemy z pozostałymi składnikami hummusu. Hummusem smarujemy pieczywo i podajemy z sałatą. Przygotowujemy sałatę: wszystkie składniki sałaty łączymy.

Więcej przepisów w książce „Superlunche” Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło.