Klasyczne roladki wołowe z żurawiną

Sposób przygotowania

1. Steki myjemy i suszymy. Ogórki kroimy na ćwiartki. Cebule obieramy i kroimy na ósemki.
2. Steki smarujemy musztardą i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy 3 plasterki boczku. Na jedną końcówkę steka nakładamy 2/3 kawałków cebuli, ogórki oraz posiekane żurawiny. Stek zwijamy mocno w roladkę i przebijamy patyczkiem do rolad lub szaszłyków. Jeszcze raz doprawiamy sola i pieprzem.
3. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i pieczemy w nim roladki, co jakiś czas odwracając. Dodajemy pozostałą cebulę i koncentrat pomidorowy, a następnie zalewamy 500 ml wywaru warzywnego. Przykrywamy i dusimy około 40 minut.
4. Po 40 minutach dodajemy pozostały wywar, żurawiny, pistacje i czerwone wino i dusimy kolejne 40 minut. W międzyczasie myjemy tymianek i odrywamy listki od gałązki.
5. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzamy, dodajemy gorące mleko oraz masło, ugniatamy, a następnie przyprawiamy gałką muszkatołową.
6. Rolady wyjmujemy z sosu. Do sosu dodajemy zagęstnik, po czym ponownie wkładamy rolady. Dekorujemy tymiankiem. Podajemy z ziemniaczanym puree. 

Podsumowanie przepisu

• 4 steki wołowe ( około 200 gr każdy)
• 2 ogórki konserwowe ( około 30 gr każdy)
• 3 cebule
• 2 łyżki musztardy ( średnio-ostrej)
• sól, pieprz
• 12 plasterków boczku ( około 120 gr)
• 50 gr posiekanych, suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 1 łyżka sklarowanego masła

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 l wywaru warzywnego
• 150 ml czerwonego wina wytrawnego
• 100 gr całych, suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 25 gr pistacji
• pół pęczka tymianku
• 1-2 łyżki zagęstnika do sosów

Puree ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków
• 200 ml mleka
• 1 łyżka masła
• odrobina gałki muszkatołowej