Przepisy na pyszne, letnie obiady według Karoliny i Macieja Szaciłło

Obiad zajmuje istotne miejsce w polskiej tradycji. Słynne obiady czwartkowe króla Stanisława Augusta stały się centrum spotkań o charakterze towarzyskim, literackim i naukowym. Oto przepisy na pyszne, letnie obiady, które przyrządzicie szybko i z przyjemnością!

Tajskie zielone curry z papryką

Składniki:

  • 2 łyżki oleju ryżowego lub kokosowego (może być rafinowany)
  • 2 drobno poszatkowane zielone ostre papryczki (w zależności od poziomu oczekiwanej ostrości z pestkami lub bez)
  • 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
  • kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
  • 7 drobno poszatkowanych listków limonki kaffir (świeżych lub suszonych) lub skórka otarta z 1 limonki
  • garść poszatkowanej natki kolendry
  • 250 ml mleka kokosowego dobrej jakości (bez szkodliwych dodatków, minimum 75% miąższu kokosowego)
  • 200 ml wody

Smażone tofu i warzywa:

  • 1 łyżka oleju ryżowego
  • 150 g naturalnego tofu pokrojonego w kostkę
  • kolba kukurydzy
  • 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
  • 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
  • 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
  • 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
  • sok z limonki dla smaku
  • garść kiełków fasolki mung i poszatkowana natka kolendry
  • 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na zieloną pastę curry miksujemy w przystawce do blendera ręcznego lub ucieramy zgodnie z kolejnością składników w moździerzu (dodajemy jeden po drugim i ucieramy). Na oleju podsmażamy całą zieloną pastę curry, aż wydobędzie się intensywny aromat. Uważamy, żeby nie przypalić. Wlewamy mleko kokosowe i wodę. Kolbę kukurydzy obieramy z liści i obkrawamy dookoła nożem, tak aby odciąć wszystkie ziarenka. Kukurydzę i pozostałe warzywa dodajemy do curry. Gotujemy ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie. W tym czasie przygotowujemy tofu: na 1 łyżce oleju ryżowego podsmażamy tofu z każdej strony na złoty kolor. Tofu dodajemy do curry. Następnie dodajemy sos sojowy, wybraną substancję słodzącą i sok limonki do smaku. Podajemy przybrane natką kolendry, kiełkami fasolki mung z makaronem sojowym.

Nadziewane papryki

Składniki (nadzienie):

  • 200 g tofu
  • 250 g (2 średniej wielkości) dojrzałych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
  • 1 kromka (ok. 50 g) dobrej jakości pełnoziarnistego (np. żytniego) lub gryczanego chleba na zakwasie pokrojona w drobną kostkę
  • drobno poszatkowany mały pęczek natki pietruszki
  • drobno poszatkowany mały pęczek koperek
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • 1 drobno poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez, opcjonalnie)
  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • sos sojowy dobrej jakości do smaku (bez glutaminianu sodu)
  • ok. 500-600 g czerwonej/zielonej papryki (dobrze sprawdza się spiczasta lub okrągła)
  • 2-3 łyżki wody
  • 150 g ryżu brązowego (najlepiej Basmati lub krótkoziarnistego ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

Sałata:

  • 100 g liści ulubionej sałaty np. rukoli, rzymskiej
  • 1 dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
  • 1/2 ogórka pokrojonego w plasterki
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
  • dobrej jakości ocet winny do smaku

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki nadzienia dokładnie mieszamy. Farszem nadziewamy papryki. Przygotowujemy papryki: paprykę spiczastą nacinamy wzdłuż (nie usuwamy ogonka). Przez powstałe nacięcie usuwamy pestki. Możemy to zrobić pod wodą. Z kolei okrągłe papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i przekrawamy na 4 części. Powstałe w ten sposób kawałki papryki nadziewamy (spiczaste nacięte papryki z ogonkami) lub wypełniamy farszem (łódeczki z okrągłej papryki). Papryki dusimy na patelni pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody (ok. 30 minut). W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Co jakiś czas zdejmujemy na chwilę pokrywkę. Gotowe papryki powinny być miękkie. Podajemy je z ryżem i sałatą.

Sałata z bobem i grzankami

Składniki:

  • ok. 400 g ugotowanego i obranego bobu
  • 100 g ulubionej liści sałaty np. rukoli, rzymskiej, karbowanej
  • 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
  • 1 czerwona papryka pokrojona w słupki i grillowana pod pokrywką na suchej patelni (aż stanie się miękka i przypieczona)
  • 5-6 rzodkiewek pokrojonych w plasterki

Grzanki:

  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 kromki pełnoziarnistego (najlepiej żytniego) lub gryczanego pieczywa na zakwasie pokrojone w kostkę
  • 1 obrany ząbek czosnku (opcjonalnie)

Dressing:

  • 2 łyżki dobrej jakości octu balsamicznego
  • 1 łyżeczka naturalnego miodu lub wybranej substancji słodzącej np. nierafinowanego syropu z agawy
  • 1 łyżeczka jasnej musztardy
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (np. rzepakowego, lnianego lub z lnianki)

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki polewamy dressingiem i posypujemy grzankami. Przygotowujemy grzanki: chleb z czosnkiem podpiekamy na oliwie, aż będzie chrupiący i przyrumieniony. Przygotowujemy dressing: ocet balsamiczny mieszamy z miodem i musztardą. Następnie cienką strużką wlewamy wybrany olej. Cały czas mieszamy, aż utworzy się emulsja.

Makaron ze smażonym tofu, rzodkiewką oraz dressingiem z chrzanu

Składniki:

  • 2 łyżki oleju ryżowego
  • kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka drobno poszatkowany
  • 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
  • 1-2 drobno poszatkowane czerwone papryczki chilli (z pestkami lub bez)
  • 100 g naturalnego tofu pokrojonego w dość drobną kostkę
  • 1 marchewka pokrojona w plasterki
  • 1/2 pora (ok. 100 g) pokrojonego w plasterki
  • 100 g brokuł podzielonego na małe różyczki
  • 4-5 łyżek dobrej jakości sosu sojowego (bez glutaminianu sodu)
  • 1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka syropu klonowego lub ksylitolu
  • 1 łyżka chrzanu
  • ocet jabłkowy do smaku
  • 100 g makaronu z brązowego ryżowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
  • 1/2 pęczka rzodkiewek pokrojonych w ćwiartki
  • kiełki rzodkiewki

Sposób przygotowania: Na oleju ryżowym podsmażamy imbir, czosnek i chilli na złoty kolor. Uważamy, aby ich nie przypalić. Dodajemy tofu. Obsmażamy kolejne 2-3 minuty, cały czas na dużym ogniu. Dodajemy sos sojowy, olej sezamowy, syrop, chrzan i ocet jabłkowy do smaku. Dodajemy makaron ryżowy i rzodkiewki. Całość dokładnie mieszamy. Sprawdzamy balans smaku ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. W razie potrzeby dodajemy któryś ze składników (np. sos sojowy lub ocet). Podajemy przybrane kiełkami rzodkiewkami.

Sałatka z pęczaku z czarną soczewicą i ziołami

Składniki:

  • 100 g pęczaku
  • ok. 250-300 ml wody
  • 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
  • 50 g czarnej soczewicy Beluga
  • ok. 150 ml wody
  • poszatkowany pęczek natki koperku
  • poszatkowany pęczek pietruszki
  • 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
  • 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
  • 1/2 zielonego ogórka pokrojonego w kostkę
  • pęczek rzodkiewek pokrojonych w plasterki
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
  • 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
  • poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez)
  • sok z cytryny do smaku
  • nierafinowana sól do smaku

Sposób przygotowania: Pęczek z wodą i solą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną całą wodę i staną się miękkie (ok. 25-30 minut). Mniej więcej w tym samym czasie przygotowujemy czarną soczewicę. Zalewamy soczewicę wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie (powinny się bez problemu rozgnieść między palcami). Przestudzony pęczak i czarną soczewicę łączymy z pozostałymi składnikami.

Makaron Indo-Chinese

Składniki:

  • 2-3 łyżki oleju ryżowego
  • 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
  • kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
  • 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chilli (z pestkami lub bez)
  • 200 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
  • 1/2 dużego pora pokrojonego w plasterki
  • 200 ml wody
  • 1/2 cukinii pokrojonej w plasterki
  • 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
  • 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
  • 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
  • 1 łyżeczka domowej przyprawy garam masala lub dobrej jakości gotowej mieszanki garam masala
  • sok z cytryny do smaku
  • poszatkowana dymka

Sposób przygotowania: Na oleju podsmażamy czosnek, imbir i papryczkę chilli. Powinny być mocno przysmażone, ale nie spalone. Dodajemy pieczarki i pora. Całość dusimy ok. 2-3 minut i wlewamy wodę. Przykrywamy pokrywką i całość dusimy ok. 5-7 minut, aż por będzie miękki, a pieczarki zmniejszą swoją objętość. Dodajemy makaron sojowy, sos sojowy, wybraną substancję słodzącą, garam masalę. Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z cytryny do smaku. Sprawdzamy balans smaku: słodkiego, ostrego, słonego i kwaśnego. W razie potrzeby równoważymy smak (np. dodając więcej soku z cytryny lub sosu sojowego). Podajemy posypane dymką.

 

 

Więcej przepisów na m.in. tajskie, włoskie, marokańskie dania w książce „Jem (to co) kocham i chudnę” Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło. Książkę możesz kupić: TUTAJ