1. Rostbef myjemy, dokładnie osuszamy i solimy. Obsmażamy na mocno rozgrzanym oleju na dużym ogniu, aby zrumienić równomiernie ze wszystkich stron. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 90 stopniach przez 50 minut. Wyciągnięte z pieca mięso w papierze do pieczenia zawijamy w folię aluminiową. Zostawiamy do ostygnięcia*.
2. Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w ćwiartki, topinambur tylko szorujemy pod bieżącą wodą. W misce dokładnie mieszamy z olejem i solą. Przekładamy warzywa na blaszkę i pieczemy w 180 stopniach Celsjusza ok. 30 minut.
3. Oba rodzaje pieczarek czyścimy i kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. Smażymy na mocno rozgrzanej oliwie doprawione solą po ok. 5 minut z obu stron, nie mieszając zbyt często, aby grzyby się apetycznie zarumieniły (mieszanie powoduje spadek temperatury i duszenie zamiast smażenia). Pod koniec dodajemy drobno posiekany czosnek i natkę pietruszki.
4. Rostbef kroimy w cienkie plastry, polewamy wydzielonym podczas pieczenia sokiem. Podajemy z ziemniakami, topinamburem i pieczarkami.
*Z podanej ilości otrzymamy więcej niż 4 porcje, ale nie warto przygotowywać mniejszego kawałka mięsa. Nadmiar możemy wykorzystać do zrobienia kanapek do pracy następnego dnia.
Składniki
Na 4 porcje: Mięso:
750 g rostbefu
2 łyżki oleju
1–2 ząbki czosnku w łupinie
1 gałązka rozmarynu
sól
Pieczone warzywa:
350 g ziemniaków
100 g topinamburu
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
sól
Grzyby z patelni:
2 duże kapelusze pieczarek portobello
50 g białych pieczarek
20 g natki pietruszki
1–2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
sól
Czas przygotowania: 1 godzina + ok. 1,5 godziny na pieczenie