Kapustę tniemy w paski, oprószamy solą i pozostawiamy na 3–4 godziny, mieszając całość parę razy. Mąkę wsypujemy do garnka, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy parę minut. Pokrojone w cienką kostkę jabłka oraz obrany czosnek blendujemy na gładką masę, doprawiamy, jeśli to konieczne, solą i odrobiną pieprzu. Kiedy mąka jest już przestudzona, dodajemy do niej sos rybny, cukier, pocięte w plastry rzodkiewki oraz cebulę i bardzo drobno posiekane chili. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy sosem sojowym do smaku. Kapustę płuczemy w wodzie, odciskamy i łączymy z pozostałymi składnikami. Wszystko podgrzewamy i pozostawiamy pod przykryciem na co najmniej 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnie wstawiamy do lodówki na 2–3 dni. Po tym czasie kimchi wkładamy do słoików i pasteryzujemy.
Składniki
2 główki kapusty pekińskiej
5 ząbków czosnku
5 cienkich plastrów korzenia imbiru
5 szalotek
6 łyżek stołowych mąki kukurydzianej lub innej bezglutenowej
3 ząbki czosnku
2 słodkie jabłka
por
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
4 łyżki stołowe cukru
3 szklanki wody
4 rzodkiewki
mała papryczka chili
sól i pieprz
Czas przygotowania: 3 tygodnie