Baza wielu dań o ognistym aromacie. W Tunezji polecana jako środek wzmacniający męską witalność. Ten przepis przekazał mi mój świętej pamięci wujek Selim.
Upiec papryczki chili z ogonkami do miękkości w temperaturze 130° C. Usunąć szypułki i pestki. Miksować z oliwą, czosnkiem i przyprawami na wysokich obrotach przez ok. 5 minut. Pasta zemulguje, zyskując piękny, pomarańczowy kolor. Można przechowywać ją do dwóch tygodni w lodówce, zabezpieczoną warstwą oliwy.
Żródło: Książka "Przyprawy" Ewa Malika Szyc-Juchnowicz
Opracowanie: Katarzyna Montgomery
Składniki
1 kg papryczki chili
5 ząbków czosnku
1 płaska łyżeczka kminu rzymskiego
uprażonego i utartego
łyżeczka ziaren kolendry
uprażonych i utartych
½ łyżeczki soli miałkiej
ok. 50 ml oliwy