1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia

Szparagi i jajo na trzy sposoby

Wariacji kulinarnych ze szparagami może być wiele. Dlatego warto wykorzystać ten wiosenny czas na szparagowe eksperymenty. (Fot. iStock)
Kompozycja dobrze znana: szparagi z jajkiem. Wersje tego połączenia mogą być jednak rozmaite. Poniżej propozycja trzech dań, w których jajka i zielone szparagi odgrywają główną rolę. Jeden z przepisów jest dość wyszukany, w sam raz na elegancką przekąskę.

Frittata ze szparagami

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 4 kurze jajka lub 2 gęsie
  • 2 łyżki tartego parmezanu
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oliwy
  • Sól, pieprz

Szparagi myjemy, odcinamy twarde końcówki, a część jadalną kroimy na 2 lub 3 części. Smażymy lekko posolone na oliwie. Następnie wrzucamy do miski z roztrzepanymi jajkami i parmezanem. Lekko doprawiamy solą i pieprzem. Całość smażymy na roztopionym maśle. Można zostawić kilka szparagów do udekorowania gotowej frittaty. Dobrze podawać z pomidorami lub z sałatą, którą skropimy cytryną (dla przełamania smaku).

„Carbonara” ze szparagami (dla 2 osób)

(Fot. iStock)

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 2 żółtka
  • 200 g makaonu fusilli, farfalle lub penne
  • 40 g tartego parmezanu lub pecorino romano
  • 4 łyżki oliwy
  • 1 ząbek czosnku
  • Sól, pieprz

Szparagi myjemy i odcinamy twarde końcówki. Resztę kroimy w plastry, zostawiając w całości górną część szparagów. Podsmażamy na patelni z oliwą i ząbkiem czosnku, doprawione solą. Gdy są miękkie odstawiamy i wyjmujemy czosnek. W dużej misce mieszamy żółtka, ser i czarny pieprz, żeby otrzymać jednolitą konsystencję. Gotujemy makaron w osolonej wodzie (al dente). Łyżkę wody z gotowanego makaronu dajemy do masy serowo-jajecznej i mieszamy.

Odcedzony makaron wrzucamy na rozgrzaną patelnię ze szparagami. Podsmażamy pół minuty. Całość przerzucamy natychmiast do miski i mieszamy dwoma widelcami. Wykładamy na talerze i jemy od razu.

Szparagi z zabajone na białym winie

(Fot. iStock)

  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • 4 żółtka
  • 60 g masła
  • 1/2 szklanki białego wina
  • Sól, pieprz

Szparagi myjemy, odcinamy twarde końcówki i obieramy dolną część łodygi skrobaczką. Wiążemy z powrotem w pęczek i wstawiamy pionowo do garnka z wrzątkiem, tak by czubki wystawały nad wodę. Gotujemy przez kwadrans. Szparagi rozkładamy promieniście na talerzu.

Sos zabajone kręcimy w między czasie w kąpieli wodnej. Należy uważać, aby gorąca woda w większym garnku nie zaczęła się gotować (wtedy żółtka się zetną i sos wyjdzie grudkowaty). Żółtka roztrzepujemy trzepaczką i stopniowo dodajemy roztopione masło. Kiedy po paru minutach sos nabierze kremowej konsystencji, powoli dolewamy wino i dalej mieszamy. Po paru minutach otrzymamy żółty sos zabajone. Doprawiamy solą i pieprzem. Na rozłożonych szparagach kręcimy kółko-słoneczko z sosu.

Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Dantego” (Wydaw. Nisza).

Share on Facebook Send on Messenger Share by email

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze