fbpx

Bakłażany we włoskim wydaniu

Bakłażany we włoskim wydaniu
We Włoszech bakłażan jest jednym z najczęściej spożywanych warzyw. (Fot. iStock)

Sezon na bakłażany jeszcze trwa. Smakują one najlepiej, gdy przyrządzimy je w prosty sposób. Sól, czosnek, oliwa – to najlepsi „przyjaciele” bakłażanów. Jedno z podstawowych warzyw kuchni włoskiej konsumuje się w Italii na kilka sposobów. Poniżej wybrane przepisy na bakłażanowe przekąski i dania.

Grillowane bakłażany zalewane oliwą

  • 1-2 bakłażany
  • 4 ząbki czosnku
  • 1- 2 garści umytej i pokrojonej natki pietruszki
  • Sól do smaku
  • Oliwa
Bakłażany we włoskim wydaniu
Fot. iStock

Bakłażany myjemy i kroimy w cienkie plastry (2-3 mm) w poprzek. Grillujemy w piekarniku lub na patelni tak, aby były podsuszone i lekko przyrumienione. Wkładamy do szklanego pojemnika i solimy. Przekładamy pokrojonymi ząbkami czosnku i posypujemy natką pietruszki (można też czosnek posiekać z pietruszką). Zalewamy oliwą tak, aby bakłażany zostały przykryte. Zostawiamy w lodówce na kilka godzin. Można przechowywać w lodówce do kilku dni. Z każdym dniem smak będzie coraz intensywniejszy. Oliwę, która pozostanie w naczyniu, można użyć do makaronu.

Parmigiana z bakłażanów

Proporcje na średniej wielkości brytfankę (około 25×35 cm – 6 porcji):

  • 1,5 kg bakłażanów
  • 800 ml przecieru pomidorowego (gęsta passata)
  • 500 g mozzarelli
  • 150 g parmezanu
  • kilka liści bazylii
  • 0,5 l oliwy z oliwek
  • sól
  • 1 rolka ręczników papierowych
Bakłażany we włoskim wydaniu
Fot. iStock

Zaczynamy od umycia bakłażanów i przekrojenia ich na pół w poprzek. Każdą połówkę kroimy wzdłuż na cienkie plasterki (4-5 mm), posypujemy solą i przekładamy na durszlak. Na wierzchu kładziemy talerz i stawiamy coś ciężkiego, aby bakłażany puściły gorzki sok. Durszlak powinien stać w zlewie lub stawiamy pod nim naczynie. Po godzinie płuczemy bakłażany i staramy się je trochę osuszyć. Na patelnię wlewamy sporo oliwy i zaczynamy smażyć plastry bakłażana. Kiedy osiągną złoty kolor, przekładamy je na talerz wyłożony podwójną warstwą ręcznika papierowego, żeby odsączać z nadmiaru oliwy i zaczynamy smażyć kolejnną porcję. Po podsmażeniu bakłażanów kroimy mozzarellę na cienkie plasterki. Teraz przystępujemy do układania kolejnych warstw. W brytfance układamy warstwę bakłażanów, polewamy sosem pomidorowym, układamy mozzarellę, a następnie znów bakłażany, na które tym razem sypiemy tarty parmezan. Ponownie polewamy je sosem pomidorowym, układamy mozzarellę i jeszcze warstwę bakłażanów. Na koniec jeszcze raz dajemy sos pomidorowy. Wierzch bardzo szczodrze posypujemy parmezanem. Pieczemy co najmniej pół godziny w 180/200 stopniach, aż utworzy się pyszna skorupka. Kroimy na porcje, przekładamy na talerze, ozdabiając listkiem bazylii. Danie można jeść także w temperaturze pokojowej.

Roladki bakłażanowe z serowym nadzieniem

  • 1 duży bakłażan
  • 200 g serka koziego (twarożek do smarowania)
  • 60 g czarnych oliwek bez pestek
  • Oliwa
  • ½ pęczka natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku

Uwaga: jeśli serek kozi będzie słony i intensywny w smaku, mieszamy go z łagodnym serkiem śmietankowym. Można też do serka dodać pół łyżeczki musztardy.

Bakłażany we włoskim wydaniu
Fot. iStock

Duży bakłażan kroimy w połowie w poprzek, a następnie każdą połówkę kroimy w podłużne plastry (2-3 mm). Plastry grillujemy na suchej patelni lub w piekarniku. W tym czasie przygotowujemy farsz z serka i siekanych drobno oliwek (plus opcjonalnie musztarda). Na grillowanych plastrach kładziemy łyżeczkę farszu i rolujemy tak, aby farsz nie wypadał. Roladki kładziemy na talerzu, polewamy oliwą i posypujemy natką siekaną z czosnkiem. Na koniec lekko solimy.

Pieczony bakłażan

  • 2 bakłażany
  • 4 ząbki czosnku
  • Sól do smaku
  • 2 łyżeczki oregano
  • Oliwa
Bakłażany we włoskim wydaniu
Fot. iStock

Bakłażany myjemy i kroimy wzdłuż na pół. 4 połówki układamy na blasze i robimy płytkie nacięcia nożem. W nacięcia wkładamy pokrojone ząbki czosnku, posypujemy solą i oregano. Polewamy oliwą i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 180 st.