Na rozgrzaną patelnię wlewamy łyżkę oleju, dodajemy posiekaną cebulę i szklimy ją na złoty kolor. Następnie dodajemy orkisz oraz czosnek i smażymy jeszcze przez 1–2 min, mieszając całość plastikową łopatką.
Do podsmażonych składników wlewamy szklankę bulionu i całość gotujemy na małym ogniu. Gdy orkisz wchłonie bulion, dodajemy kolejną szklankę i dalej gotujemy. Powtarzamy tę czynność do momentu, aż orkisz będzie ugotowany. W tym samym czasie na osobnej patelni rozgrzewamy masło i podsmażamy szpinak. Dodajemy śmietankę, groszek, gałkę muszkatołową i całość redukujemy, aż do powstania gęstego sosu. Łączymy ciepły sos oraz orkisz, dodajemy parmezan, sól i pieprz, mieszając wszystko delikatnie do uzyskania spójnej masy. Studzimy i wkładamy na godzinę do lodówki. Formujemy kuleczki o wadze 10–15 g. Moczymy je najpierw w jajku, następnie panierujemy w panko, jeszcze raz moczymy w jajku i na koniec znów obtaczamy dokładnie w panko.
Rozgrzewamy garnek z olejem i smażymy orkiszowe kuleczki na brązowy kolor.
Składniki
Na 4 porcje:
250 g wypłukanego orkiszu,
100 ml śmietanki 30 proc.,
100 g tartego parmezanu,
1 drobno posiekana cebula,
1 posiekany ząbek czosnku,
300 g świeżego szpinaku,
1 mała garść sparzonego zielonego groszku,
1,5 l bulionu warzywnego,
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
1 łyżka masła,
1 l oleju (do smażenia w głębokim tłuszczu),
sól i pieprz do smaku
Do panierowania:
2 jaja i 200 g panko