Wigilijny Barszcz z uszkami grzybowymi

Składniki

• Bulion warzywny – 4 litry
• Jabłka – 1kg
• Pomarańcze – 4 sztuki
• Buraki podłużne – 4 kg
• Majeranek świeży – dwie doniczki
• Czosnek w łupinach – 4 główki
• Cebula czerwona – 7 sztuk
• Sól – do smaku
• Pieprz – do smaku
• Ocet balsamiczny – 200 ml
• Kardamon – 1 łyżeczka

• Mąka pszenna typ 500 – 750 g
• Szklanka letniej wody
• Jajko – 1 sztuka
• Sól – szczypta
• Masło rozpuszczone – 100 g
• Podgrzybki mrożone – 500 g
• Cebula -1 sztuka
• Rozmaryn – 2 gałązki

Sposób przygotowania

Do gotującego się bulionu wrzucamy buraki, obrane pomarańcze, obrane jabłka, czosnek w łupinach, cebulę czerwoną w łupinach, kardamon, majeranek wylistkowany – gotujemy na małym ogniu do zagotowania następnie od razu zdejmujemy z gazu i odstawiamy na noc – minimum 6 godzin. Następnego dnia zagotowujemy barszcz oraz dodajemy ocet, sól, pieprz. Przecedzamy. Gotowe.

Uszka:

Mąkę, wodę, jajko, sól i masło zagnieść i zrobić ciasto ;) przykryć ściereczką i zostawić żeby „odpoczęło” na 20 min. W między czasie zrobić farsz – pokroić cebulę, podgrzybki, czosnek, rozmaryn – przesiekane składniki przesmażyć na patelni na maśle, doprawić do smaku solą i pieprzem – pozostawić do ostygnięcia.

Rozwałkować ciasto – grubość w zależności od upodobania – wykroić foremką kształt – umieścić w środku farsz i zlepić uszka.

W osolonej wodzie gotować parę minut, do wypłynięcia na powierzchnię.