Wielkanocne potrawy – 4 przepisy Grzegorza Łapanowskiego

Klops z koprem włoskim

Składniki na formę 20 x 10 x 8 cm

• 1 kg zmielonej łopatki wieprzowej
• 1 drobno posiekana cebula
• 2 jaja
• 100 ml kwaśnej śmietany
• ½ łyżki kminu rzymskiego
• łyżka kopru włoskiego
• ½ łyżki mielonego imbiru
• ½ łyżki gałki muszkatołowej
• sól i pieprz do smaku
• kiełki cebuli

Sposób przygotowania

Pokrojoną cebulę szklimy na rozgrzanej patelni z małą ilością tłuszczu. Do zmielonego mięsa dodajemy jaja, mielony imbir, koper włoski, kmin rzymski, cebulę, sól oraz pieprz. Całość wyrabiamy na jednolitą masę. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza na godzinę. Po upieczeniu studzimy, kroimy w dwucentymetrowe plastry, podajemy z łyżką kwaśnej śmietany i dekorujemy kiełkami.

Pieczona domowa szynka

Składniki

• 800 g szynki wieprzowej ze skórą
• 4 marchewki
• 6 ziemniaków
• 1 łyżka miodu
• kostka masła
• 4 łyżki chrzanu
• ½ szklanki śmietanki 30-proc.
• 2 gwiazdki anyżu
• 40 goździków
• 2 łyżki soli i 1 łyżka pieprzu do natarcia szynki; piure i marchewki solimy do smaku

Sposób przygotowania

Skórę szynki nacinamy w romby i nadziewamy goździkami. Następnie dokładnie nacieramy całe mięso solą oraz pieprzem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni Celsjusza. Pieczemy przez dwie i pół godziny. Dalej pieczemy szynkę jeszcze 30 minut, lecz zwiększamy temperaturę do 190 stopni Celsjusza (co jakiś czas podlewamy ją sosem powstałym w wyniku pieczenia). W tym samym czasie obieramy ziemniaki i gotujemy w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Następnie ugniatamy je na gładką masę razem ze śmietanką, masłem oraz chrzanem. Na sam koniec doprawiamy solą oraz pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy najpierw wzdłuż, a następnie ukośnie. Tak przygotowane warzywa wrzucamy na 1 minutę do posolonego i posłodzonego wrzątku, wyjmujemy i dusimy na maśle z dodatkiem anyżu. Upieczoną szynkę kroimy w plastry i podajemy z chrzanowym piure oraz marchewkami.

Żurek wege z pieczonym czosnkiem

Składniki na około 4 porcje

• 2 selery
• 1 cebula
• 1 mały por
• 1 główka czosnku
• 1 l bulionu warzywnego
• 0,3 l zakwasu żytniego
• 1 jajo ugotowane na twardo
• garść fistaszków
• sól i pieprz do smaku
• 4 łyżki chrzanu
• majeranek suszony

Sposób przygotowania

Wszystkie warzywa myjemy, a następnie czyścimy. Seler obieramy, kroimy w równą kostkę. Główkę czosnku (w łupinkach) przecinamy wzdłuż i pieczemy razem z fistaszkami oraz selerem na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza. Po wyjęciu z piekarnika pozbawiamy ząbki łupinek. Pamiętajmy, że fistaszki są małe i będą piec się krócej (4–6 minut), a seler oraz czosnek – ok. 20 minut. W tym samym czasie odcinamy twardą końcówkę pora oraz liście. Następnie nacinamy go wzdłuż, myjemy i kroimy w cienkie półkrążki. Cebule dzielimy na pół, zdejmujemy łupiny i kroimy w cienkie piórka. W połowie smażenia selera dodajemy por oraz cebulę i szklimy na złoty kolor. Zalewamy je bulionem i gotujemy do miękkości. W połowie gotowania dodajemy zakwas. Blendujemy całość na gładką masę. Można też przetrzeć ją później przez sito. Zupę doprawiamy chrzanem, świeżym czosnkiem, suszonym majerankiem oraz solą i pieprzem. Całość dekorujemy połówką upieczonej główki czosnku, ugotowanym żółtkiem i fistaszkami.

Jaja faszerowane z grzybami

Składniki na 4 porcje

• 3 jaja ugotowane na twardo
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 1 drobno posiekany pęczek szczypiorku
• 1 łyżka majonezu
• sos sojowy do smaku

Sposób przygotowania

Cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę. Pieczarki czyścimy, siekamy bardzo drobno i przesmażamy razem z cebulą na patelni z rozgrzanym masłem. Ugotowane jaja kroimy wzdłuż i wyjmujemy żółtka, które łączymy z majonezem, pieczarkami i cebulą oraz posiekanym szczypiorkiem. Całość doprawiamy solą, pieprzem oraz sosem sojowym. Nadziewamy białka tak przygotowanym farszem.