1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia
  4. >
  5. Szczypta nowoczesności na wigilijnym stole

Szczypta nowoczesności na wigilijnym stole

Przedstawiamy 6 przepisów na świąteczne potrawy w nowoczesnej odsłonie. (Fot. Studio Zwierciadło)
Zobacz galerię 5 Zdjęć
Zapach barszczu, goździków, piernika – Na wigilijnym stole niezmiennie od lat te same potrawy. Lubię w okolicy świąt poeksperymentować z babcinymi recepturami. Chodzi przecież o smak, wrażenia i formy, a nie o najadanie się – zachęca Grzegorz Łapanowski. – Ta zabawa nie ma końca.

Zapach barszczu, goździków, piernika – Na wigilijnym stole niezmiennie od lat te same potrawy. Lubię w okolicy świąt poeksperymentować z babcinymi recepturami. Chodzi przecież o smak, wrażenia i formy, a nie o najadanie się. Ta zabawa nie ma końca – zachęca Grzegorz Łapanowski.

Ryba na trzy sposoby

(Fot. Studio Zwierciadło)

Smażony i marynowany pstrąg z cebulą, selerem i chlebem

Składniki na 4 porcje:

Danie:

  • usmażone kawałki pstrąga,
  • marynata,
  • 1 seler,
  • 1 chleb wiejski,
  • 1 czerwona cebula.
Marynata:
  • 300 g cukru,
  • 300 ml octu ryżowego,
  • 1 l wody,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 owoce ziela angielskiego.
Smażony pstrąg:
  • 4 filety pstrąga bez skóry,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 2 jajka,
  • 100 g mąki,
  • 100 g bułki tartej,
  • 500 ml oleju rzepakowego.
Wszystkie składniki marynaty zagotowujemy i studzimy. Filet z pstrąga osuszamy, porcjujemy na kawałki o szerokości 6 cm. Solimy i pieprzymy. Obtaczamy w mące, jajku i bułce. Smażymy je w głębokim tłuszczu w temperaturze ok. 160 stopni Celsjusza na złoty kolor. Do słoika wkładamy usmażoną rybę, cienko pokrojone plastry selera i krążki z czerwonej cebuli. Całość zalewamy marynatą, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na co najmniej 48 godzin. Rybę z warzywami podajemy z kromkami wiejskiego chleba.

Śledź w śmietanie z rukwią wodną, chrzanem i czarnuszką

Składniki na 6 porcji:

Śledzie:

  • 2 łyżki czarnuszki,
  • 6 namoczonych filetów śledzia,
  • 1 doniczka rukwi wodnej.
Sos chrzanowy:
  • 4 łyżki chrzanu,
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany 18-proc.,
  • 1 czerwona cebula,
  • 5 łyżek majonezu,
  • 250 ml jogurtu naturalnego,
  • 1 cytryna,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • cukier,
  • sól i pieprz do smaku.
W miseczce umieszczamy chrzan, śmietanę, sól, pieprz, majonez, jogurt, sok z jednej cytryny, posiekaną drobno czerwoną cebulę oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Czarnuszkę prażymy na suchej patelni. Śledzie kroimy na trzy kawałki i łączymy z sosem chrzanowym. Układamy na talerzu z sosem. Dekorujemy prażoną czarnuszką i rukwią wodną.

Śledź z korzennymi przyprawami, piklami z czerwonej cebuli, rodzynkami i ziemniakami

Składniki na 6 porcji:

Śledź:

  • 6 filetów śledzia z solanki,
  • 1 goździk,
  • 1 gwiazdka anyżu,
  • 1 czerwona cebula,
  • 400 ml octu ryżowego,
  • 800 ml wody,
  • 400 g cukru.
Rodzynki:
  • 100 g rodzynek,
  • 1 goździk,
  • 2 łyżki soku z cytryny,
  • 20 ml rumu.
Ziemniaki z koperkiem:
  • 3 kg ziemniaków,
  • 1 gałązka świeżego lubczyku,
  • 1 pęczek koperku,
  • sól do smaku.
Wodę, cukier, ocet, gwiazdkę anyżu i goździk zagotowujemy i odstawiamy do wystygnięcia. Cebulę kroimy w krążki, zalewamy lekko ciepłą marynatą. Gdy marynata z cebulą ostygnie, zalewamy nią pokrojonego na trzy części śledzia i odstawiamy w zamkniętym opakowaniu do lodówki na 12 godzin. Rodzynki przekładamy do miski, dodajemy goździk, sok z cytryny, rum i zalewamy gorącą wodą na 3 godziny. Odcedzamy rodzynki. Obrane, pokrojone w cząstki ziemniaki gotujemy do miękkości w wodzie z łyżką soli i lubczykiem. Po ugotowaniu dodajemy posiekany koperek. Układamy je na talerzu, na nich trzy cząstki śledzia, dekorujemy rodzynkami i koperkiem.

Domowy pasztet z pistacjami z żurawiną

(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na foremkę ok. 30 x 12 cm: 

  • 600 g łopatki wieprzowej,
  • 400 g podgardla,
  • 600 g wołowego,
  • 600 g cielęciny środkowej,
  • 100 g wątróbki drobiowej,
  • 2 liście laurowe,
  • 100 g pistacji,
  • 6 owoców ziela angielskiego,
  • 5 cebul,
  • 4 jajka,
  • gałka muszkatołowa,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 200 g oleju,
  • bułka tarta do wysypania foremek,
  • 200 g dżemu z żurawiny,
  • 100 g smalcu wieprzowego
Każdy rodzaj mięsa kroimy na mniejsze kawałki i obsmażamy na złoty kolor. Po przesmażeniu przekładamy do garnka, dodajemy opalone cebule oraz przyprawy. Gotujemy na małym ogniu przez 3 godziny, aż mięso stanie się miękkie. Odcedzamy je, trzykrotnie mielimy w maszynce, doprawiamy solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy pokruszone i obrane pistacje oraz cztery surowe jajka. Całość mieszamy. Foremki smarujemy smalcem, obsypujemy bułką tartą. Przekładamy masę do 3/4 wysokości foremki i pieczemy w 190 stopniach Celsjusza przez godzinę. Po upieczeniu zostawiamy w foremce i czekamy, aż wystygnie. Podajemy z konfiturą z czerwonej cebuli, świeżo mielonym pieprzem i kruszonymi pistacjami.

Zupa rybna z pulpecikami z karpia

(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje: 

Zupa rybna:

  • 2 puszki pomidorów krojonych,
  • 1 koper włoski,
  • 3 liście limonki (kafiru),
  • 1 gwiazdka anyżu,
  • 2 l wywaru rybnego,
  • 1 łyżka oleju,
  • 3 łyżki sosu sojowego,
  • 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
  • sól i pieprz do smaku.
Pulpeciki z karpia:
  • 2 filety z karpia bez skóry,
  • 60 g bułki tartej,
  • 2 jajka,
  • 1 pęczek natki pietruszki,
  • 30 g mąki,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 500 ml oleju,
  • sól i pieprz do smaku.
Koper włoski dzielimy na 4 części, podsmażamy na złoty kolor i przekładamy do garnka. Dodajemy gwiazdkę anyżu, liście limonki, nasiona kopru włoskiego, sos sojowy, pomidor, zagotowujemy i 30 minut gotujemy na wolnym ogniu. Filety rybne blendujemy z jajkiem, natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Mieszamy z bułką tartą. Formujemy małe kulki o średnicy 5 cm. Obtaczamy w mące i smażymy w głębokim oleju przez 4 minuty na złoty kolor. Zupę podgrzewamy w rondelku i dodajemy wcześniej usmażone pulpeciki. Całość doprowadzamy do zagotowania. Przelewamy do miski, dekorujemy sezamem i liśćmi kolendry.

Domowe pierniczki

(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki: 

  • 500 g mąki pszennej,
  • 200 g miodu,
  • 50 g miodu gryczanego,
  • 1/2 szklanki cukru,
  • 1/2 szklanki mleka,
  • 1 łyżka sody,
  • 2 jajka,
  • 150 g masła,
  • opakowanie przyprawy do piernika.
Do rondla przekładamy miód, masło, cukier oraz przyprawę do piernika, podgrzewamy do rozpuszczenia się wszystkich składników, studzimy. Do miski przesypujemy przesianą mąkę, wlewamy mleko wymieszane z sodą, dodajemy jajka oraz ostudzony miód z pozostałymi składnikami. Mikserem ucieramy na gładką masę, miskę przykrywamy bawełnianą ściereczką i odstawiamy na minimum pół godziny (maksymalnie na 6 godzin). Następnie ciasto przekładamy na stolnicę, wyrabiamy, wałkujemy na grubość 1 cm, podsypując mąką, i wycinamy pierniki foremkami w różnych kształtach. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i pieczemy przez 10 minut.

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze