Czy też kochacie szparagi tak jak my? Sezon na nie trwa krótko, dlatego staramy się nasycić ich smakiem i wcinać tyle, ile się da. Przepisami na dania ze szparagami podzielił się z nami Daniel Kamasz, szef nowego warszawskiego miejsca typu concept food & drink – Setki Powodów. Z łatwością można je powtórzyć w domu.
Szparagi z jajkiem (Fot. materiały prasowe)
Składniki
- 7 szparagów zielonych
- 50 g wędzonego łososia
- 2 jaja kurze
- 10 g ser Pecorino
Na sos holenderski
- 100 g masła
- 50 g żółtek kurzych
- 15 ml octu z wina białego
- sól, pieprz i sok z cytryny do smaku
Sposób przygotowania
Sos holenderski:
Masło rozpuszczamy w rondelku.
W kąpieli wodnej ubijamy żółtka z octem winnym. Gdy masa zacznie gęstnieć, ściągamy miskę z garnka.
Wlewamy ciepłe rozpuszczone masło do masy, cały czas mieszając.
Dodajemy sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Szparagi:
Odcinamy końcówki szparagów i obieramy je z listków.
Szparagi gotujemy w osolonej i posłodzonej wodzie przez około 4 minuty.
Jajko w koszulce:
Wodę z dodatkiem octu i soli doprowadzamy do wrzenia i ściągamy z ognia.
Robimy wir łyżką i wbijamy jajko w sam środek.
Gdy jajko się zetnie wyciągamy z wody.
Sposób podania
Szparagi układamy na talerzu. Na nich układamy jajka w koszulce i polewamy sosem holenderskim. Obok kładziemy plastry wędzonego łososia i posypujemy płatkami sera. Ozdabiamy koperkiem.
Szparagowe ristotto (Fot. materiały prasowe)
Składniki
- 200 g ryżu paraboiled
- 400 ml wywaru warzywnego
- 150 ml wytrawnego białego wina
- 2 szalotki
- 100 g czosnku niedźwiedziego
- 2 szparagi
- 3 gałązki tymianku cytrynowego
- 30 g masła
- 50 ml śmietanki 36 proc.
- płatki migdałów do posypania
Sposób przygotowania
W garnku przesmażamy posiekaną szalotkę. Dodajemy ryż i smażymy chwilę.
Dodajemy gałązki tymianku.
Wlewamy wino i redukujemy o połowę.
Stopniowo dodajemy wywar, cały czas mieszając, aż ryż będzie gotowy.
Na koniec dodajemy posiekany czosnek niedźwiedzi, dolewamy śmietankę i doprawiamy solą i pieprzem.
Wykładamy risotto na talerz, na górę kładziemy zblanszowane szparagi. Dekorujemy świeżymi ziołami i posypujemy płatkami migdałów.
Daniel Kamasz stoi za smakami w nowym warszawskim miejscu typu concept food & drink – Setki Powodów zlokalizowanym na Placu Konesera. Swoje pierwsze kulinarne kroki stawiał w angielskich restauracjach i gastropubach. Uwielbia pracować z lokalnymi produktami i eksperymentować ze smakami. Pasjonat kuchni francuskiej i rzemieślniczego pieczywa oraz regionalnych i lokalnych produktów. Z branżą gastronomiczną związany jest od ponad 10 lat.