Obiad zajmuje istotne miejsce w polskiej tradycji. Słynne obiady czwartkowe króla Stanisława Augusta stały się centrum spotkań o charakterze towarzyskim, literackim i naukowym. Oto przepisy na pyszne, letnie obiady, które przyrządzicie szybko i z przyjemnością!
Składniki:
- 2 łyżki oleju ryżowego lub kokosowego (może być rafinowany)
- 2 drobno poszatkowane zielone ostre papryczki (w zależności od poziomu oczekiwanej ostrości z pestkami lub bez)
- 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
- kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
- 7 drobno poszatkowanych listków limonki kaffir (świeżych lub suszonych) lub skórka otarta z 1 limonki
- garść poszatkowanej natki kolendry
- 250 ml mleka kokosowego dobrej jakości (bez szkodliwych dodatków, minimum 75% miąższu kokosowego)
- 200 ml wody
Smażone tofu i warzywa:
- 1 łyżka oleju ryżowego
- 150 g naturalnego tofu pokrojonego w kostkę
- kolba kukurydzy
- 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
- 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
- 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
- 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
- sok z limonki dla smaku
- garść kiełków fasolki mung i poszatkowana natka kolendry
- 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na zieloną pastę curry miksujemy w przystawce do blendera ręcznego lub ucieramy zgodnie z kolejnością składników w moździerzu (dodajemy jeden po drugim i ucieramy). Na oleju podsmażamy całą zieloną pastę curry, aż wydobędzie się intensywny aromat. Uważamy, żeby nie przypalić. Wlewamy mleko kokosowe i wodę. Kolbę kukurydzy obieramy z liści i obkrawamy dookoła nożem, tak aby odciąć wszystkie ziarenka. Kukurydzę i pozostałe warzywa dodajemy do curry. Gotujemy ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie. W tym czasie przygotowujemy tofu: na 1 łyżce oleju ryżowego podsmażamy tofu z każdej strony na złoty kolor. Tofu dodajemy do curry. Następnie dodajemy sos sojowy, wybraną substancję słodzącą i sok limonki do smaku. Podajemy przybrane natką kolendry, kiełkami fasolki mung z makaronem sojowym.
Składniki (nadzienie):
- 200 g tofu
- 250 g (2 średniej wielkości) dojrzałych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
- 1 kromka (ok. 50 g) dobrej jakości pełnoziarnistego (np. żytniego) lub gryczanego chleba na zakwasie pokrojona w drobną kostkę
- drobno poszatkowany mały pęczek natki pietruszki
- drobno poszatkowany mały pęczek koperek
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 drobno poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez, opcjonalnie)
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- sos sojowy dobrej jakości do smaku (bez glutaminianu sodu)
- ok. 500-600 g czerwonej/zielonej papryki (dobrze sprawdza się spiczasta lub okrągła)
- 2-3 łyżki wody
- 150 g ryżu brązowego (najlepiej Basmati lub krótkoziarnistego ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)
Sałata:
- 100 g liści ulubionej sałaty np. rukoli, rzymskiej
- 1 dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
- 1/2 ogórka pokrojonego w plasterki
- 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
- dobrej jakości ocet winny do smaku
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki nadzienia dokładnie mieszamy. Farszem nadziewamy papryki. Przygotowujemy papryki: paprykę spiczastą nacinamy wzdłuż (nie usuwamy ogonka). Przez powstałe nacięcie usuwamy pestki. Możemy to zrobić pod wodą. Z kolei okrągłe papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i przekrawamy na 4 części. Powstałe w ten sposób kawałki papryki nadziewamy (spiczaste nacięte papryki z ogonkami) lub wypełniamy farszem (łódeczki z okrągłej papryki). Papryki dusimy na patelni pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody (ok. 30 minut). W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Co jakiś czas zdejmujemy na chwilę pokrywkę. Gotowe papryki powinny być miękkie. Podajemy je z ryżem i sałatą.
Składniki:
- ok. 400 g ugotowanego i obranego bobu
- 100 g ulubionej liści sałaty np. rukoli, rzymskiej, karbowanej
- 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
- 1 czerwona papryka pokrojona w słupki i grillowana pod pokrywką na suchej patelni (aż stanie się miękka i przypieczona)
- 5-6 rzodkiewek pokrojonych w plasterki
Grzanki:
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 kromki pełnoziarnistego (najlepiej żytniego) lub gryczanego pieczywa na zakwasie pokrojone w kostkę
- 1 obrany ząbek czosnku (opcjonalnie)
Dressing:
- 2 łyżki dobrej jakości octu balsamicznego
- 1 łyżeczka naturalnego miodu lub wybranej substancji słodzącej np. nierafinowanego syropu z agawy
- 1 łyżeczka jasnej musztardy
- 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (np. rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki polewamy dressingiem i posypujemy grzankami. Przygotowujemy grzanki: chleb z czosnkiem podpiekamy na oliwie, aż będzie chrupiący i przyrumieniony. Przygotowujemy dressing: ocet balsamiczny mieszamy z miodem i musztardą. Następnie cienką strużką wlewamy wybrany olej. Cały czas mieszamy, aż utworzy się emulsja.
Składniki:
- 2 łyżki oleju ryżowego
- kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka drobno poszatkowany
- 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
- 1-2 drobno poszatkowane czerwone papryczki chilli (z pestkami lub bez)
- 100 g naturalnego tofu pokrojonego w dość drobną kostkę
- 1 marchewka pokrojona w plasterki
- 1/2 pora (ok. 100 g) pokrojonego w plasterki
- 100 g brokuł podzielonego na małe różyczki
- 4-5 łyżek dobrej jakości sosu sojowego (bez glutaminianu sodu)
- 1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub ksylitolu
- 1 łyżka chrzanu
- ocet jabłkowy do smaku
- 100 g makaronu z brązowego ryżowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 1/2 pęczka rzodkiewek pokrojonych w ćwiartki
- kiełki rzodkiewki
Sposób przygotowania: Na oleju ryżowym podsmażamy imbir, czosnek i chilli na złoty kolor. Uważamy, aby ich nie przypalić. Dodajemy tofu. Obsmażamy kolejne 2-3 minuty, cały czas na dużym ogniu. Dodajemy sos sojowy, olej sezamowy, syrop, chrzan i ocet jabłkowy do smaku. Dodajemy makaron ryżowy i rzodkiewki. Całość dokładnie mieszamy. Sprawdzamy balans smaku ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. W razie potrzeby dodajemy któryś ze składników (np. sos sojowy lub ocet). Podajemy przybrane kiełkami rzodkiewkami.
Składniki:
- 100 g pęczaku
- ok. 250-300 ml wody
- 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
- 50 g czarnej soczewicy Beluga
- ok. 150 ml wody
- poszatkowany pęczek natki koperku
- poszatkowany pęczek pietruszki
- 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
- 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
- 1/2 zielonego ogórka pokrojonego w kostkę
- pęczek rzodkiewek pokrojonych w plasterki
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
- 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
- poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez)
- sok z cytryny do smaku
- nierafinowana sól do smaku
Sposób przygotowania: Pęczek z wodą i solą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną całą wodę i staną się miękkie (ok. 25-30 minut). Mniej więcej w tym samym czasie przygotowujemy czarną soczewicę. Zalewamy soczewicę wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie (powinny się bez problemu rozgnieść między palcami). Przestudzony pęczak i czarną soczewicę łączymy z pozostałymi składnikami.
Składniki:
- 2-3 łyżki oleju ryżowego
- 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
- kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
- 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chilli (z pestkami lub bez)
- 200 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- 1/2 dużego pora pokrojonego w plasterki
- 200 ml wody
- 1/2 cukinii pokrojonej w plasterki
- 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
- 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
- 1 łyżeczka domowej przyprawy garam masala lub dobrej jakości gotowej mieszanki garam masala
- sok z cytryny do smaku
- poszatkowana dymka
Sposób przygotowania: Na oleju podsmażamy czosnek, imbir i papryczkę chilli. Powinny być mocno przysmażone, ale nie spalone. Dodajemy pieczarki i pora. Całość dusimy ok. 2-3 minut i wlewamy wodę. Przykrywamy pokrywką i całość dusimy ok. 5-7 minut, aż por będzie miękki, a pieczarki zmniejszą swoją objętość. Dodajemy makaron sojowy, sos sojowy, wybraną substancję słodzącą, garam masalę. Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z cytryny do smaku. Sprawdzamy balans smaku: słodkiego, ostrego, słonego i kwaśnego. W razie potrzeby równoważymy smak (np. dodając więcej soku z cytryny lub sosu sojowego). Podajemy posypane dymką.
Więcej przepisów na m.in. tajskie, włoskie, marokańskie dania w książce "Jem (to co) kocham i chudnę" Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło.