Przepisy na pyszne, letnie obiady według Karoliny i Macieja Szaciłło

Tajskie zielone curry z papryką

Składniki:

• 2 łyżki oleju ryżowego lub kokosowego (może być rafinowany)
• 2 drobno poszatkowane zielone ostre papryczki (w zależności od poziomu oczekiwanej ostrości z pestkami lub bez)
• 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
• 7 drobno poszatkowanych listków limonki kaffir (świeżych lub suszonych) lub skórka otarta z 1 limonki
• garść poszatkowanej natki kolendry
• 250 ml mleka kokosowego dobrej jakości (bez szkodliwych dodatków, minimum 75% miąższu kokosowego)
• 200 ml wody

Smażone tofu i warzywa:

• 1 łyżka oleju ryżowego
• 150 g naturalnego tofu pokrojonego w kostkę
• kolba kukurydzy
• 1 czerwona papryka pokrojona w kostkę
• 1 zielona papryka pokrojona w kostkę
• 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
• 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
• sok z limonki dla smaku
• garść kiełków fasolki mung i poszatkowana natka kolendry
• 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na zieloną pastę curry miksujemy w przystawce do blendera ręcznego lub ucieramy zgodnie z kolejnością składników w moździerzu (dodajemy jeden po drugim i ucieramy). Na oleju podsmażamy całą zieloną pastę curry, aż wydobędzie się intensywny aromat. Uważamy, żeby nie przypalić. Wlewamy mleko kokosowe i wodę. Kolbę kukurydzy obieramy z liści i obkrawamy dookoła nożem, tak aby odciąć wszystkie ziarenka. Kukurydzę i pozostałe warzywa dodajemy do curry. Gotujemy ok. 10 minut, aż kukurydza zmięknie. W tym czasie przygotowujemy tofu: na 1 łyżce oleju ryżowego podsmażamy tofu z każdej strony na złoty kolor. Tofu dodajemy do curry. Następnie dodajemy sos sojowy, wybraną substancję słodzącą i sok limonki do smaku. Podajemy przybrane natką kolendry, kiełkami fasolki mung z makaronem sojowym.

Nadziewane papryki

Składniki (nadzienie):

• 200 g tofu
• 250 g (2 średniej wielkości) dojrzałych pomidorów pokrojonych w drobną kostkę
• 1 kromka (ok. 50 g) dobrej jakości pełnoziarnistego (np. żytniego) lub gryczanego chleba na zakwasie pokrojona w drobną kostkę
• drobno poszatkowany mały pęczek natki pietruszki
• drobno poszatkowany mały pęczek koperek
• 2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 drobno poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez, opcjonalnie)
• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• sos sojowy dobrej jakości do smaku (bez glutaminianu sodu)
• ok. 500-600 g czerwonej/zielonej papryki (dobrze sprawdza się spiczasta lub okrągła)
• 2-3 łyżki wody
• 150 g ryżu brązowego (najlepiej Basmati lub krótkoziarnistego ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

Sałata:

• 100 g liści ulubionej sałaty np. rukoli, rzymskiej
• 1 dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
• 1/2 ogórka pokrojonego w plasterki
• 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
• dobrej jakości ocet winny do smaku

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki nadzienia dokładnie mieszamy. Farszem nadziewamy papryki. Przygotowujemy papryki: paprykę spiczastą nacinamy wzdłuż (nie usuwamy ogonka). Przez powstałe nacięcie usuwamy pestki. Możemy to zrobić pod wodą. Z kolei okrągłe papryki pozbawiamy gniazd nasiennych i przekrawamy na 4 części. Powstałe w ten sposób kawałki papryki nadziewamy (spiczaste nacięte papryki z ogonkami) lub wypełniamy farszem (łódeczki z okrągłej papryki). Papryki dusimy na patelni pod przykryciem z 2-3 łyżkami wody (ok. 30 minut). W razie potrzeby dolewamy trochę wody. Co jakiś czas zdejmujemy na chwilę pokrywkę. Gotowe papryki powinny być miękkie. Podajemy je z ryżem i sałatą.

Sałata z bobem i grzankami

Składniki:

• ok. 400 g ugotowanego i obranego bobu
• 100 g ulubionej liści sałaty np. rukoli, rzymskiej, karbowanej
• 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
• 1 czerwona papryka pokrojona w słupki i grillowana pod pokrywką na suchej patelni (aż stanie się miękka i przypieczona)
• 5-6 rzodkiewek pokrojonych w plasterki

Grzanki:

• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 kromki pełnoziarnistego (najlepiej żytniego) lub gryczanego pieczywa na zakwasie pokrojone w kostkę
• 1 obrany ząbek czosnku (opcjonalnie)

Dressing:

• 2 łyżki dobrej jakości octu balsamicznego
• 1 łyżeczka naturalnego miodu lub wybranej substancji słodzącej np. nierafinowanego syropu z agawy
• 1 łyżeczka jasnej musztardy
• 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (np. rzepakowego, lnianego lub z lnianki)

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki polewamy dressingiem i posypujemy grzankami. Przygotowujemy grzanki: chleb z czosnkiem podpiekamy na oliwie, aż będzie chrupiący i przyrumieniony. Przygotowujemy dressing: ocet balsamiczny mieszamy z miodem i musztardą. Następnie cienką strużką wlewamy wybrany olej. Cały czas mieszamy, aż utworzy się emulsja.

Makaron ze smażonym tofu, rzodkiewką oraz dressingiem z chrzanu

Składniki:

• 2 łyżki oleju ryżowego
• kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka drobno poszatkowany
• 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
• 1-2 drobno poszatkowane czerwone papryczki chilli (z pestkami lub bez)
• 100 g naturalnego tofu pokrojonego w dość drobną kostkę
• 1 marchewka pokrojona w plasterki
• 1/2 pora (ok. 100 g) pokrojonego w plasterki
• 100 g brokuł podzielonego na małe różyczki
• 4-5 łyżek dobrej jakości sosu sojowego (bez glutaminianu sodu)
• 1 łyżka oleju z prażonych ziaren sezamu
• 1 łyżeczka syropu klonowego lub ksylitolu
• 1 łyżka chrzanu
• ocet jabłkowy do smaku
• 100 g makaronu z brązowego ryżowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
• 1/2 pęczka rzodkiewek pokrojonych w ćwiartki
• kiełki rzodkiewki

Sposób przygotowania: Na oleju ryżowym podsmażamy imbir, czosnek i chilli na złoty kolor. Uważamy, aby ich nie przypalić. Dodajemy tofu. Obsmażamy kolejne 2-3 minuty, cały czas na dużym ogniu. Dodajemy sos sojowy, olej sezamowy, syrop, chrzan i ocet jabłkowy do smaku. Dodajemy makaron ryżowy i rzodkiewki. Całość dokładnie mieszamy. Sprawdzamy balans smaku ostrego, słonego, słodkiego i kwaśnego. W razie potrzeby dodajemy któryś ze składników (np. sos sojowy lub ocet). Podajemy przybrane kiełkami rzodkiewkami.

Sałatka z pęczaku z czarną soczewicą i ziołami

Składniki:

• 100 g pęczaku
• ok. 250-300 ml wody
• 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli
• 50 g czarnej soczewicy Beluga
• ok. 150 ml wody
• poszatkowany pęczek natki koperku
• poszatkowany pęczek pietruszki
• 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
• 1 duży, dojrzały pomidor pokrojony w kostkę
• 1/2 zielonego ogórka pokrojonego w kostkę
• pęczek rzodkiewek pokrojonych w plasterki
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki oleju tłoczonego na zimno (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
• 1 płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
• poszatkowana papryczka chilli (z pestkami lub bez)
• sok z cytryny do smaku
• nierafinowana sól do smaku

Sposób przygotowania: Pęczek z wodą i solą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną całą wodę i staną się miękkie (ok. 25-30 minut). Mniej więcej w tym samym czasie przygotowujemy czarną soczewicę. Zalewamy soczewicę wodą i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie (powinny się bez problemu rozgnieść między palcami). Przestudzony pęczak i czarną soczewicę łączymy z pozostałymi składnikami.

Makaron Indo-Chinese

Składniki:

• 2-3 łyżki oleju ryżowego
• 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka starty na tarce o drobnych oczkach
• 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chilli (z pestkami lub bez)
• 200 g pieczarek pokrojonych w ćwiartki
• 1/2 dużego pora pokrojonego w plasterki
• 200 ml wody
• 1/2 cukinii pokrojonej w plasterki
• 100 g makaronu sojowego przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
• 3-4 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
• 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. syrop klonowy, ksylitol, słód jęczmienny)
• 1 łyżeczka domowej przyprawy garam masala lub dobrej jakości gotowej mieszanki garam masala
• sok z cytryny do smaku
• poszatkowana dymka

Sposób przygotowania: Na oleju podsmażamy czosnek, imbir i papryczkę chilli. Powinny być mocno przysmażone, ale nie spalone. Dodajemy pieczarki i pora. Całość dusimy ok. 2-3 minut i wlewamy wodę. Przykrywamy pokrywką i całość dusimy ok. 5-7 minut, aż por będzie miękki, a pieczarki zmniejszą swoją objętość. Dodajemy makaron sojowy, sos sojowy, wybraną substancję słodzącą, garam masalę. Całość dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z cytryny do smaku. Sprawdzamy balans smaku: słodkiego, ostrego, słonego i kwaśnego. W razie potrzeby równoważymy smak (np. dodając więcej soku z cytryny lub sosu sojowego). Podajemy posypane dymką.

Więcej przepisów na m.in. tajskie, włoskie, marokańskie dania w książce "Jem (to co) kocham i chudnę" Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło.