1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia

Pora na pomidora. 4 przepisy na dania z pomidorami w roli głównej

Pomidor o tej porze roku smakuje najlepiej. Warto więc wykorzystywać go w kuchni. (Fot. iStock)
Wielozadaniowy, gotowany, pieczony i duszony, z bazylią i anyżem, z oliwą, solą i pieprzem. Świeżo siekanym szczypiorkiem i jędrną mozarellą. Pomidor smakuje o każdej porze dnia.

Gazpacho z pieczonej papryki z granitą pomidorową

(Fot. iStock)

Składniki na 4 porcje

Granita pomidorowa

  • 6 pomidorów (sparzonych i obranych)
  • ocet balsamiczny
  • sól, cukier

Gazpacho

  • 700 g pomidorów malinowych (sparzonych i obranych ze skórki)
  • 3 czerwone papryki (upieczone i obrane ze skóry)
  • 1 ząbek czosnku
  • 4 łyżki oliwy
  • granita pomidorowa
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • sól, pieprz, cukier do smaku
  • opcjonalnie: 200 ml bulionu warzywnego

Do dekoracji

  • 2 łyżeczki jogurtu naturalnego
  • świeże zioła

Sposób przygotowania

Przyrządzamy granitę. Pomidory kroimy na mniejsze kawałki i wraz z gniazdami nasiennymi miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, cukrem i octem balsamicznym. Nakładamy gazę na miskę i przelewamy przez nią pomidorową masę aż do uzyskania klarownej cieczy. Całość wkładamy do zamrażalnika na dwie godziny i co 5–10 minut mieszamy widelcem.

W międzyczasie robimy gazpacho. Papryki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy, aż skórka zrobi się ciemnobrązowa. Papryki należy kilka razy obrócić, aby równomiernie się zrumieniły. Następnie jeszcze gorące przekładamy do woreczka, zawiązujemy i odkładamy na 10 minut, aby się zaparzyły. Dzięki temu skórkę łatwo usuniemy. Upieczoną i obraną paprykę przekładamy na deskę do krojenia, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki. Z pomidorów usuwamy połowę gniazd nasiennych, pozostałą część zostawiamy. Kroimy pomidory na mniejsze kawałki.

Do blendera wkładamy paprykę, obydwie części pomidorów oraz ząbek czosnku. Całość miksujemy na gładką masę; jeśli chcemy uzyskać rzadszą zupę, podczas miksowania dolewamy bulion warzywny. Całość doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, octem balsamicznym oraz 1 łyżką oliwy. Nalewamy gazpacho do talerza, dokładamy 1–2 łyżki granity pomidorowej, skrapiamy oliwą oraz jogurtem naturalnym i dekorujemy świeżym tymiankiem lub bazylią.

Bakłażan z salsą z palonych pomidorów, piure z ciecierzycy i piklowanymi papryczkami

(Fot. iStock)

Składniki na 4 porcje

  • 3 duże bakłażany
  • 2 garście pomidorków cherry
  • 400 g ciecierzycy (namoczonej i ugotowanej)
  • 200 g piklowanej papryki (ze słoika)
  • woda z gotowania ciecierzycy
  • 100 ml oliwy
  • sok z dwóch cytryn
  • 100 g masła klarowanego
  • sól, pieprz, cukier do smaku
  • świeża kolendra

Sposób przygotowania

Umyte bakłażany przekrawamy w poprzek na pół i kroimy w grube, dwucentymetrowe plastry. Następnie nacinamy bakłażana w drobną półcentymetrową kratkę (tak samo jak skórę w kaczce przed smażeniem). Rozgrzewamy masło na patelni i smażymy z obu stron krążki bakłażana partiami na mocny, brązowy kolor, doprawiając pod sam koniec solą oraz pieprzem. Następnie przekładamy na blachę i pieczemy je w 160ºC przez ok. 8 minut.

Piklowane papryczki kroimy w centymetrową kostkę. Pomidorki cherry opalamy mocno palnikiem, obieramy ze skórki i delikatnie miksujemy z łyżką oliwy. Ciecierzycę miksujemy wraz z sokiem z cytryny, oliwą, solą i pieprzem. Całość podlewamy wodą pozostałą z gotowania. Powstałą masę przecieramy przez sito, aby uzyskać gładkie piure.

Na talerzu układamy salsę pomidorową, piure z ciecierzycy, usmażonego bakłażana i paprykę pokrojoną w kostkę. Całość dekorujemy świeżą kolendrą.

Domowy makaron z sosem szałwiowo-pomidorowym

(Fot. iStock)

Składniki na 4 porcje

  • 400 g domowego makaronu razowego

Domowy makaron razowy

  • 240 g mąki razowej
  • 160 g mąki pszennej
  • 4 jajka
  • 1 żółtko
  • 50 ml oliwy
  • mąka pszenna do podsypywania
  • szczypta soli

Sos

  • 8 sparzonych i obranych ze skórki mięsistych pomidorów
  • 1 posiekana szalotka
  • 50 g masła
  • 150 g parmezanu
  • garść listków szałwii

Czipsy do dekoracji

  • kilka listków szałwii
  • 200 ml oleju

Sposób przygotowania

Szalotkę podsmażamy na patelni z rozgrzanym masłem, aż się zeszkli. Pomidory siekamy drobno i dodajemy do szalotki, całość dusimy na małym ogniu wraz z porwanymi listkami szałwii, doprawiając solą oraz pieprzem.

Następnie przygotowujemy makaron.

Mąkę, jajka oraz oliwę dokładnie wyrabiamy ręcznie lub mikserem z końcówką hak. Ciasto przykrywamy folią i dajemy mu odpocząć 15–20 minut. Dzielimy je na 4 części. Pracujemy z jedną częścią ciasta, resztę zostawiamy pod folią. Ciasto rozwałkowujemy na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 2 mm i kroimy w podłużne paski. Pracę można wykonać ręcznie lub za pomocą maszynki do makaronu. Makaron gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, aż będzie al dente.

Rozgrzewamy w rondlu olej i smażymy listki szałwii w głębokim tłuszczu przez kilka sekund, aż powstaną chrupiące czipsy. Na talerzu układamy makaron, nakładamy sos i całość posypujemy tartym parmezanem. Dekorujemy czipsami z szałwii.

Sałatka z soczewicy z pomidorkami cherry

(Fot. iStock)

Składniki na 4 porcje

  • 150 g ugotowanej zielonej soczewicy
  • 150 g ugotowanej żółtej soczewicy
  • 100 g ugotowanej czarnej soczewicy (lub 400 g jednego koloru soczewicy)
  • garść czerwonych pomidorków cherry
  • garść żółtych pomidorków cherry
  • 100 ml oliwy
  • sok z  2 cytryn

Do dekoracji

  • ugotowana ciecierzyca
  • cebula czerwona pokrojona w piórka
  • natka pietruszki

Sposób przygotowania

Ugotowane al dente wszystkie rodzaje i kolory soczewicy mieszamy z sokiem z cytryny oraz oliwą. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

Pomidorki cherry myjemy i kroimy na pół. Układamy na talerzu soczewicę, pomidorki i dekorujemy wszystko czerwoną cebulą, ciecierzycą oraz natką pietruszki.

Pomidor z własnej uprawy

Jeśli bardzo chcesz zjeść pomidora z własnej uprawy, a nie masz działki ani balkonu, weź największy słój, kup małą sadzonkę odmiany balkonowej (albo dwie, w zależności od wielkości słoja), małe opakowania uniwersalnej ziemi i keramzytu (to takie kulki z lawy zatrzymujące wilgoć) i znajdź na spacerze ciekawy patyk lub kamyk do dekoracji.

Nasyp na dno ok. 5 cm keramzytu i ok. 10 cm ziemi, a następnie posadź sadzonkę. Starannie uklep ziemię dookoła, udekoruj patykiem i kamieniem, podlej i postaw na nasłonecznionym parapecie.

Tak przygotowany słój dobrze trzyma wilgoć, więc podlewaj tylko wtedy, gdy ziemia jest wysuszona.

Share on Facebook Send on Messenger Share by email

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze