Prosto, ale finezyjnie. 2 przepisy z książki „Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują” Michała Korkosza

Przypalony brokuł z ciemnym sosem, cytrynowym majonezem i makiem

Najlepszym sposobem na przygotowanie brokułu jest jego przypalenie. Można na tym poprzestać, po prostu skrapiając go odrobiną soku z cytryny przed podaniem, ale jeszcze lepiej pójść o krok dalej i przekształcić brokuł w coś zupełnie wyjątkowego. W jednej z moich ulubionych warszawskich restauracji, „Źródle” – miejscu, które na nowo definiuje polską kuchnię – jadłem kiedyś brokuły podane z majonezem i dressingiem na bazie sosu sojowego. Ich smak był wyraźny i niespodziewany. Kiedy odtwarzałem to danie w domu, dodałem jeszcze mak. Kto by pomyślał, że brokuły mogą być tak uzależniająco przepyszne?

Składniki

4 porcje

• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 1 łyżka cukru pudru,
• 80 g dobrego majonezu
• 1 łyżka soku z cytryny
• drobna sól morska,
• 500 g brokułów (1 duża lub dwie małe główki)
• 60 ml oliwy extra virgin,

• 3 łyżki maku
• świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania

Wymieszaj w miseczce sos sojowy, ocet, cukier puder i 3 łyżki wody, by zrobić „sos o piątym smaku”.

W drugiej miseczce połącz majonez z sokiem z cytryny i posól do smaku.

Odetnij łodygę brokułu, rozdziel różyczki i przekrój każdą wzdłuż na pół.

Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Rozłóż na niej różyczki brokułów przeciętą stroną do dołu i smaż 2-3 minuty,
aż miejscami poczernieją. Bardzo ostrożnie wlej na patelnię
120 ml wody i gotuj, aż odparuje. Brokuły powinny być osmalone i przyjemnie chrupiące (nie całkiem miękkie przy nakłuwaniu widelcem).

Przełóż brokuły na półmisek. Polej „sosem o piątym smaku”, a obok podaj cytrynowy majonez. Posyp makiem, dopraw pieprzem i podawaj.

Pieczone bakłażany w glazurze śliwkowej z fetą, czarnuszką i mnóstwem orzeszków

To jedno z tych dań, które będzie wzbudzało „ochy i achy” przy stole. Konsystencja pieczonego bakłażana jest jedwabista i rozpływa się w ustach, natomiast śliwkowa glazura i orzeszki pachnące czarnuszką chrupią i kontrastują z nim swoim aromatycznym smakiem.

Składniki

4 porcje

• 4 małe bakłażany (około 900 kg)
• drobna sól morska
• 80 ml oleju rzepakowego

Glazura śliwkowa

• 2½ łyżki powideł śliwkowych
• 2½ łyżki sosu sojowego 

• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżecza kuminu
• 1 papryczka chipotle (z puszki lub suszona, drobno posiekana)
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• 100 g mieszanki ulubionych orzechów i ziaren (orzechów włoskich, laskowych, migdałów, pistacji, pestek dyni czy słonecznika)
• 
1 łyżka czarnuszki
• 150 g fety

Sposób przygotowania

Rozgrzej piekarnik do 220°C. Blachę wyłóż papierem
do pieczenia.

Bakłażany przekrój na pół i z grubsza natnij ich wnętrze w kratkę o głębokości ½ cm. Sowicie posól i przełóż na ręcznik papierowy rozcięciem do dołu. Odstaw je na 20 minut, aby puściły wodę.

Przełóż bakłażany na blachę. Dopraw solą i obtocz w oleju. Piecz rozcięciem do dołu, aż zmiękną, około 20 minut.

W międzyczasie przygotuj glazurę. Powidła wymieszaj z sosem sojowym, octem, miodem, kuminem, wędzoną papryką i czosnkiem.
Odwróć podpieczone bakłażany. Posmaruj każdą połówkę 1 łyżką glazury. Piecz, aż glazura lekko się skarmelizuje, około 10 minut.
Kiedy bakłażan się dopieka, na mocno rozgrzanej patelni upraż mieszankę orzechów. Wymieszaj ją z czarnuszką i ¼ łyżeczki soli morskiej.

Bakłażany ułóż na dużym talerzu, posyp fetą oraz orzeszkami i podawaj!

Rada: Jeśli nie możesz dostać papryczki chipotle, zastąp
ją ½ łyżeczki wędzonej papryki.