Pyszne dania z bakłażanem, ciecierzycą, burakami i batatami

fot. iStock

Oto 5 ciekawych przepisów z wykorzystaniem m.in. bakłażana, ciecierzycy, buraków i batatów według Karoliny i Macieja Szaciłło – idealnych na jesienne dni!

Bakłażan imama

Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 duża drobno poszatkowana cebula
  • 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
  • 1 płaska łyżeczka ostrej lub słodkiej papryki w proszku
  • 250 ml passaty pomidorowej
  • 100 g pokruszonego naturalnego tofu
  • 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. ksylitolu, syropu klonowego)
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • nierafinowana sól do smaku
  • 150 ml wody, 1 łyżka oliwy

Kasza gryczana:

  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • garść pestek słonecznika
  • 100 g kaszy gryczanej
  • około 250 ml wody
  • 1 łyżka sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)

Prosta sałatka z ogórka kiszonego:

  • 4 ogórki kiszone pokrojone w plasterki
  • poszatkowany pęczek natki pietruszki
  • 1 łyżka zimnotłoczonego oleju (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
  • sok z cytryny do smaku
  • płatki chilli do smaku (opcjonalnie)

Przygotowujemy bakłażana: wzdłuż robimy 2 łukowate nacięcia, które stworzą kształt przypominający łódkę. Ze środka wydłubujemy łyżką miąższ, tak aby pozbyć się pestek. Wnętrze posypujemy solą i odstawiamy. Na oliwie dusimy cebulę z poszatkowanym miąższem z bakłażana, tak aby się zeszkliła. Dodajemy czosnek, paprykę i po chwili wlewamy passatę. Całość dusimy ok. 7 minut, pod koniec dodajemy substancję słodzącą, sok z cytryny, tofu i sól. Bakłażana dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i nadziewamy masą z tofu. Przekładamy go do woka lub głębokiej patelni. Wlewamy ok. 150 ml wody, łyżkę oliwy i przykrywamy pokrywką. Dusimy ok. 45 minut, aż bakłażan będzie miękki, a woda odparuje. Podajemy z kaszą gryczaną i surówką. Jednocześnie przygotowujemy kaszę. Na oliwie podsmażamy pestki słonecznika na złoty kolor. Dodajemy kaszę i prażymy przez ok. 3 minuty, mieszając. Wlewamy wrzątek, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Aby przygotować sałatkę, mieszamy wszystkie składniki.

fot. Karolina i Maciej Szaciłło

Surowe brownie z suszonymi malinami

Składniki:

  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g migdałów
  • ok. 100-120 g suszonych daktyli (najlepiej ekologicznych)
  • 3 łyżki kakao (można użyć surowego)
  • 1-2 łyżki ksylitolu
  • szczypta nierafinowanej soli
  • 1/2 szklanki suszonych malin lub truskawej lub wiśni
  • do przybrania: suszone maliny/truskawki/wiśnie

Sposób przygotowania: Orzechy i migdały mielimy na drobny granulat w robocie kuchennym z metalowym ostrzem. Dodajemy daktyle, kakao, ksylitol i szczyptę soli. Mielimy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy suszone maliny lub truskawki. Mielimy dosłownie chwilę, aby suszone owoce pozostały w mniejszych kawałkach, a nie zmieliły się na granulat. Masę wykładamy do prostokątnego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Formujemy z niej blok o grubości 1,5-2 cm. Wyrównujemy wierzch i posypujemy go wybranymi suszonymi owocami (tymi samymi, których użyliśmy do przygotowania brownie). Brownie wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Kroimy w kwadraty i podajemy.

fot. Karolina i Maciej Szaciłło

„Popcorn” z ciecierzycy

Składniki:

  • 100 g ciecierzycy namoczonej minimum przez noc
  • olej ryżowy do smażenia
  • drobna nierafinowana sól do smaku
  • 1-2 łyżeczki pieprzu ziołowego lub 1/2 łyżeczki wędzonej papryki lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku

Sposób przygotowania: Dobrze wypłukaną, odsączoną ciecierzycę smażymy w dobrze rozgrzanym oleju ryżowym. Ciecierzyca jest gotowa, kiedy wyjęte ziarenko jest chrupiące i złotobrązowe. Ciecierzycę przekładamy na papierowe ręczniki kuchenne i dobrze odsączamy. Obtaczamy w wybranych dodatkach.

fot. Karolina i Maciej Szaciłło

„Frytki” z buraków z sosem awokado mojo

Składniki:

  • 600 g buraków (dokładnie umytych) i pokrojonych na frytki o grubości ok. 1 cm
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 płaska łyżeczka czarnuszki
  • 1/2-1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki w proszku lub płatków chilli
  • 2 szczypty nierafinowanej soli

Sos awokado mojo:

  • 1 małe lub 1/2 dużego dojrzałego awokado
  • poszatkowany pęczek pietruszki
  • 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
  • 2-3 łyżki wody
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (np. lnianego, z lnianki lub rzepakowego)
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • szczypta nierafinowanej soli

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na frytki mieszamy w dużej misce, tak aby kawałki buraków były dokładnie pokryte oliwą i przyprawami. Całość przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok. 40 minut. Frytki powinny być z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. Przygotowujemy sos awokado mojo: wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitego sosu.

fot. Karolina i Maciej Szacilło

Frytki z batatów z sosem aioli

Składniki:

  • 600 g batatów (ze skórką i dokładnie umytych) pokrojonych wzdłuż na frytki grubości ok. 1 cm
  • 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • główka czosnku przekrojona w poprzek na pół (lub mniej w zależności od upodobań)
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 szczypty nierafinowanej soli

Niskotłuszczowy sos aioli:

  • 50 g naturalnego tofu
  • 25 g upieczonego i obranego ze skórki batata
  • 4 łyżki mleka roślinnego (np. sojowego, owsianego)
  • 3 łyżki octu jabłkowego
  • 3 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki jasnej musztardy np. sarepskiej
  • 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej czarnej himalajskiej tzw. jajecznej)
  • główka upieczonego czosnku

Sposób przygotowania: Pokrojone bataty, rozmaryn i czosnek przekładamy do miski. Obtaczamy je dokładnie w oliwie i posypujemy solą. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok. 30-35 minut. Powinny być złotobrązowe, chrupiące, a w środku miękkie. Bataty podajemy na ciepło z sosem aioli. Przygotowujemy niskotłuszczowy sos aioli: wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej emulsji.

fot. Karolina i Maciej Szaciłło