Sezon na warzywa strączkowe rozpoczęty. Oto 5 przepisów na szybkie lunche z wykorzystaniem bobu i zielonego groszku z dodatkiem mięty według Karoliny i Macieja Szaciłłów.
Składniki
- około 200 g ugotowanego bobu (młodego bobu nie obieramy)
- 200 g pomidorków koktajlowych
- 1 czerwona papryka pokrojona w paski
- 1 żółta papryka pokrojona w paski
- 4 szalotki, obrane i przekrojone na pół
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 mały poszatkowany pęczek pietruszek
- 1 mały, poszatkowany pęczek koperku
- 1 garść poszatkowanych listków mięty
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- sok z cytryny do smaku
Do podania (opcjonalnie)
- 100–150 g komosy ryżowej ugotowanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu
- 1 łyżka dobrej jakości masła klarowanego (najlepiej domowej roboty)
- 1 łyżka sosu sojowego dobrej jakości (najlepiej tamari; bez szkodliwych dodatków, m.in. syntetycznego glutaminianu sodu)
Sposób przygotowania
Kiedy komosa i bób się gotują, przygotowujemy pieczone warzywa: warzywa wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obtaczamy w oliwie i posypujemy solą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni z termoobiegiem. Pieczemy przez około 15–20 minut, aż będą mocno przypieczone i miękkie. Upieczone warzywa łączymy z bobem, ziołami, oliwą i cytryną. Możemy je podać w towarzystwie komosy ryżowej. Ugotowaną komosę ryżową polewamy masłem i sosem sojowym.
Bliskowschodnia sałatka z bobem
Składniki
- 500 g ugotowanego i obranego bobu
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 3 pokrojone w plasterki szalotki
- szczypta nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)
- 1–2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
- 3 średniej wielkości obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki
- 600 ml wody
- 2 łyżeczki suszonego tymianki
Śmietanka z pestek słonecznika
- 50 g pestek słonecznika
- 150 ml mleka owsianego
- 3–4 łyżki dobrej jakości sosu sojowego (najlepiej tamari; bez syntetycznego glutaminianu sodu)
- ¼ łyżeczki skórki otartej z cytryny
- sok z cytryny do smaku
- listki świeżego tymianku
Sposób przygotowania
W czasie kiedy bób się gotuje (chyba że używamy już ugotowanego bobu), na oliwie podsmażamy szalotki ze szczyptą soli, aż się zeszklą. Dodajemy czosnek i podsmażamy jeszcze przez chwilę, aż wydobędzie się aromat. Wlewamy wodę, dodajemy ziemniaki i całość gotujemy pod przykryciem, aż ziemniaki będą miękkie. Dodajemy ugotowany i obrany bób oraz tymianek. W międzyczasie przygotowujemy śmietankę z pestek słonecznika: pestki miksujemy z mlekiem owsianym do uzyskania jednolitej śmietanki. Wlewamy ją do zupy. Dodajemy sos sojowy i skórkę z cytryny. Gotujemy jeszcze przez około 2–3 minuty, aby smaki się połączyły. Doprawiamy sokiem z cytryny do smaku. Możemy podać przybrane świeżym tymiankiem (np. cytrynowym).
Składniki
- 300 g groszku (najlepiej świeżego, ale może być mrożony)
- 200 ml wrzątku
Śmietanka słonecznikowa
- 50 g pestek słonecznikowa
- 200 ml mleka owsianego
- 2 łyżki płatków z drożdży nieaktywnych
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- nierafinowana sól do smaku (najlepiej himalajska)
- świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania
- poszatkowana garstka listków mięty
- 2 łyżki uprażonych na suchej patelni pestek słonecznika
- zimnotłoczony olej rzepakowy (najlepiej ekologiczny) lub z lnianki do polania zupy
- kromki dobrej jakości orkiszowego lub żytniego (pytlowego) chleba na zakwasie lub pieczywo ryżowe (najlepiej z brązowego ryżu)
Sposób przygotowania
Wodę z groszkiem doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień na średni i gotujemy przez 3–4 minuty pod przykryciem. Groszek powinien pozostać al dente.
Przygotowujemy śmietankę ze słonecznika: pestki słonecznika, mleko, płatki drożdżowe i czosnek w proszku miksujemy na jednolitą śmietankę w robocie kuchennym lub blenderze z metalowym ostrzem.
Ugotowany groszek razem z wodą łączymy ze śmietanką i miksujemy na jednolity krem (możemy to zrobić nawet ręcznym blenderem). Dodajemy sól i pieprz.
Podajemy polane wybranym zimnotłoczonym olejem z miętą i prażonymi pestkami słonecznika.
Krem z groszku
Składniki
- około 150 g zielonego groszku (najlepiej świeżego)
- około 100 ml wrzątku
- 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki pasty tahini
- 50 ml wody
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 garść listków mięty
- nierafinowana sól do smaku (najlepiej himalajska; my użyliśmy ⅓ łyżeczki)
- sok z około ½ cytryny
Sałata
- 100 g liści ulubionej słodkiej sałaty (najlepiej roszponki, masłowej)
- 1 dojrzały pomidor malinowy pokrojony w kostkę
- kilka rzodkiewek pokrojonych w plasterki
- 1 łyżka zimnotłoczonego oleju rzepakowego, lnianego lub z lnianki
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
Do podania
- kromki dobrej jakości żytniego sitkowego, orkiszowego lub bezglutenowego (np. gryczanego) pieczywa na zakwasie
Sposób przygotowania
Groszek gotujemy przez 3–4 minuty. Po tym czasie woda powinna praktycznie wyparować. Groszek miksujemy z pozostałymi składnikami hummusu. Hummusem smarujemy pieczywo i podajemy z sałatą. Przygotowujemy sałatę: wszystkie składniki sałaty łączymy.
Hummus z zielonego groszku z miętą
Składniki
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka dobrej jakości masła klarowanego
- 2 gałązki selera naciowego pokrojone w plasterki
- 2–3 poszatkowane szalotki
- 150 g ryżu Arborio
- 50 g amarantusa
- wrzątek
- około 125 g groszku cukrowego lub zielonego groszku (najlepiej świeżego)
- ½ łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 2 łyżki płatków z drożdży nieaktywnych
- 2 łyżki dobrej jakości sosu sojowego (najlepiej tamari; bez syntetycznego glutaminianu sodu)
- 1–2 szczypty skórki otartej z cytryny
- garstka poszatkowanych listków mięty
Sposób przygotowania
Na tłuszczu dusimy selera i szalotki przez około 3–4 minuty. Dodajemy ryż i amarantus. Wlewamy taką ilość wrzątku, aby składniki przykryte były 1 cm warstwą płynu. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień na średni. Gotujemy, często mieszając.
Kiedy zboża wchłoną większość wody, dolewamy wrzątku. Risotto jest już prawie gotowe, kiery ziarenko ryżu po ściśnięciu w palcach ma w środku dwa białe małe „ziarenka”. Wówczas wrzucamy pozostałe składniki (z wyjątkiem mięty). Dolewamy odrobinę wrzątku (tak, aby gotowe risotto miało półpłynną konsystencję).
Gotujemy jeszcze przez 2 minuty i zdejmujemy z ognia. Dodajemy miętę.
Risotto z groszkiem, cytryną i miętą