Od lat w menu moim i całej mojej rodziny pojawia się ekologiczne, bogate w białko oraz wapń tofu. Jednak ostatnio coraz częściej sięgam po tempeh, czyli fermentowany serek sojowy. Dzięki procesom fermentacji składniki zawarte w tempeh są łatwiej przyswajalne. Dość specyficzny smak wspaniale współgra z miso, najbardziej rozgrzewającym produktem na naszej planecie i krótkoziarnistym, brązowym ryżem po egipsku – pisze Maciej Szaciłło, współautor książki „DobraNoc”.
Porcja dla 4 osób.
Czas przygotowania: ok. 45 minut
Brązowy ryż po egipsku:
- 200 g brązowego krótkoziarnistego ryżu
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 600 ml wody
- 1/3 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej lub kłodawskiej)
Tempeh z miso:
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 duża cebula pokrojona w piórka
- 1 średniej wielkości marchewka pokrojona w plasterki
- 200 g tempeh pokrojonego w kostkę (około 1,5 cm)
- 1–2 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (najlepiej tamari; bez syntetycznego glutaminianu sodu)
- 50 ml wody
- 1 łyżka majeranku
- 1 płaska łyżka jasnej pasty miso
- 1 łyżeczka syropu klonowego lub melasy buraczanej
- garść poszatkowanej natki pietruszki
Surówka z ogórków kiszonych:
- 4–5 pokrojonych w plasterki, dobrej jakości ogórków kiszonych
- sporo poszatkowanej natki pietruszki
- garść pestek dyni
- 1–2 łyżki tłoczonego na zimno oleju rzepakowego (najlepiej ekologicznego) lub z lnianki
- sok z cytryny do smaku
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy 1/4 ryżu, aż ziarenka będą złote. Cały czas mieszamy i uważamy, aby ich nie spalić. Do - dajemy resztę ryżu i podsmażamy jeszcze przez chwilę. Wlewamy wodę. Dodajemy sól. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie i wchłoną całą wodę. W międzyczasie przygotowujemy tempeh: na rozgrzanej oliwie podsmażamy cebulę, marchewkę i tempeh, aż cebula się przyrumieni, a tempeh będzie przysmażony i złocisty. Dodajemy sos sojowy i odparowujemy przez chwilę, aż utworzy glazurę na tempeh i warzywach. Wlewamy wodę, dodajemy majeranek i całość podgrzewamy jeszcze przez chwilę. Zdejmujemy z gazu i dodajemy miso. Mieszamy, tak by miso utworzyło sos. Tempeh podajemy z ryżem i prostą sałatką z ogórków kiszonych, której wszystkie składniki mieszamy.