Jeśli szukacie inspiracji na łatwe w przygotowaniu sylwestrowe przekąski, mamy dla was przepisy na 3 azjatyckie sałatki prosto od Roberta Makłowicza. Oto fragment jego najnowszej książki „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia”. Smacznego!
Fragment książki „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia” Roberta Makłowicza, wydawnictwo Wysoki Zamek. Wybór i skróty pochodzą od redakcji.
Tajlandia, Kambodża
Podobną sałatkę sprzedają niemal na każdym tajskim czy też kambodżańskim targu, co nie tylko wiele razy widziałem, ale i praktycznie wykorzystywałem, wcinając rzecz ze smakiem. O ile zieloną papaję da się u nas czasami kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach, o tyle fasolkę wężową, zwaną też po polsku fasolnikiem chińskim, kupić można jedynie incydentalnie albo wcale. Jak sprawdziłem, papaję zastąpić da się zielonym jabłkiem, a fasolkę wężową groszkiem cukrowym, całość smakuje oczywiście nieco inaczej, choć wcale nie gorzej.
Sałatka z zielonej papai (Fot. materiały prasowe)
Składniki
- zielona papaja (opcjonalnie 2–3 jabłka granny smith)
- 100 g fasolki wężowej (opcjonalnie groszku cukrowego)
- 1 główka sałaty rzymskiej
- 10 pomidorków koktajlowych
- 2 łyżki niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
Sos
- sok z 3–4 limetek
- 1 łyżka sosu rybnego 1 łyżka cukru palmowego lub trzcinowego
- 3–4 ząbki czosnku
- 2–3 małe czerwone papryczki chili
Sposób przygotowania
Do miski wlać sok z limetek i sos rybny, wsypać cukier, wymieszać dokładnie, aby się całkiem rozpuścił, dodać drobno posiekany czosnek i chili.
Zieloną papaję obrać ze skórki, pokroić w długie cienkie paski, dodać do miski z sosem, dołożyć fasolkę wężową lub groszek cukrowy i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe, dokładnie wymieszać, układać na liściach rzymskiej sałaty, podawać, posypawszy lekko zmiażdżonymi w moździerzu prażonymi orzeszkami ziemnymi (jeśli mamy nieprażone orzeszki, należy przed zgnieceniem uprażyć je na suchej patelni).
Wietnam
Wszechobecna w Wietnamie tak samo, jak coleslaw w świecie anglosaskim, mym zdaniem smaczniejsza od swej jankeskiej kuzynki. Choć w swej kanonicznej wersji zawiera mięso z kurczaka, to wegetarianie mogą z niego zrezygnować (weganie musieliby również odrzucić sos rybny, zastępując go sojowym). W wersji z drobiem to raczej nie dodatek do innych dań, lecz samodzielna, sycąca, a zarazem lekka potrawa.
Sałatka z kurczaka i kapusty pekińskiej (Fot. materiały prasowe)
Składniki
- 400 g udek z kurczaka (lub 200 g filetów z udek)
- 1 duża czerwona cebula
- 1 duża kapusta pekińska
- 1 pęczek natki kolendry
- 1 pęczek mięty
Sos
- 4 łyżki soku z limetek
- 3 łyżki sosu rybnego
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 czerwona papryczka chili
Sposób przygotowania
Udka kurczaka włożyć do garnka, podlać taką ilością wody, by je przykryła, posolić, zagotować, przykryć i trzymać na niewielkim ogniu ok. 30 min.
Ostudzić, odcedzić, wywar odłożyć do innych celów, udka obrać z kości i ze skóry (jeśli nie są to filety), podrzeć dłońmi na paski.
Cebulę pokroić w paski, posolić, odstawić na kilkanaście minut do zmacerowania, wypłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć w ręczniku papierowym.
Składniki sosu wymieszać, rozpuszczając dokładnie cukier, dodać drobno posiekaną chili.
Kapustę pekińską posiekać w paski, przełożyć do dużej miski, dodać kurczaka i cebulę, posiekane kolendrę i miętę, zalać sosem, wymieszać, podawać.
Tajlandia
Jedna z potraw, które musiałem wykonać podczas egzaminu, kończącego kursy kuchni tajskiej w Bangkoku. Tak na marginesie, zdałem celująco. Otrzymany tam skrypt z przepisami to nadal jedno z mych najważniejszych źródeł wiedzy o gotowaniu po tajsku. W przepisie chodzi o tuńczyka w zalewie w drobnych kawałeczkach, czyli najmniej kosztowną formę tej konserwy.
Składniki
- 2 puszki tuńczyka w zalewie
- 1 kwaśne zielone mango (opcjonalnie zielone jabłko odmiany granny smith)
- 4 małe czerwone papryczki chili
- 3 ząbki czosnku sok z 4 limetek
- 2 ½ łyżki cukru
- 2 płaskie łyżki sosu rybnego
- garść niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
- 1 pęczek natki kolendry
- 1 pęczek szczypiorku
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Sposób przygotowania
Tuńczyka odsączyć z zalewy, rozłożyć na talerzu na papierowym ręczniku, podzielić widelcem na wiórki.
W misce wymieszać sok z limetek z sosem rybnym i cukrem, by ten się całkowicie rozpuścił, dodać drobno posiekane czosnek i chili.
Na patelni rozgrzać sporo oleju, włożyć rybę i smażyć, aż się zrumieni, wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku papierowym, ułożyć na półmisku.
Obrać mango lub jabłko ze skórki, pokroić w długie cienkie paski, ułożyć na rybie, polać sosem, przybrać listkami kolendry, posiekanym szczypiorkiem i orzeszkami, podawać.
Więcej przepisów na azjatyckie sałatki i nie tylko znajdziecie w książce „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia” .
(Fot. materiały prasowe)