Kuchnia

Pasztet z królika i konfitura z czerwonej cebuli

bon.appetit.malgorzaty

24 maja 2013

Składniki

mięso z 1 królika (do pasztetu ) 1-1,5 kg
surowy boczek (do pasztetu ) 500 g
słonina (do pasztetu ) 500 g
drobiowa wątróbka (do pasztetu ) 500 g + podroby królika
włoszczyzna na rosół (do pasztetu ) 2 marchewki, 2 cebule, 1 por, pół selera, 1 pieruszka
ziela angielskie (do pasztetu ) 3 szt.
liście laurowe (do pasztetu ) 2 szt.
sól, pieprz (do pasztetu ) do smaku
jajka (do pasztetu ) 2 szt.
gałka muszkatołowa (do pasztetu ) pół łyżeczki
majeranek suszony (do pasztetu ) 2 łyżki
ząbki czosnku (do pasztetu ) 2 szt.
duże czerwone cebule (do konfitury) 4 szt.
cukier trzcinowy (do konfitury) 2 łyżki ( u mnie z melasą)
porto (do konfitury) 100 ml
suszony tymianek 1 łyżka
sól i pieprz (do konfitury) do smaku (uwaga ostrożnie) :)
łyżka masła (do konfitury) do smażenia
boczek w plastrach (do pasztetu) 100 g

Sposób przygotowania

PASZTET: Mięso z królika gotujemy. Gdy wypłyną szumowiny (po około godzinie) wylewamy wodę i wstawiamy mięso na ogień w drugiej wodzie. Do niej dodajemy włoszczyznę i ziele angielskie oraz liścia laurowe a także przypaloną cebulę oraz dodajemy drobiową wątróbkę i podroby królika. Gotujemy wszystko aż do miękkości mięsa, podrobów i włoszczyzny. W między czasie gotujemy boczek do miękkości ale w osobnym garnku. Gdy mięso z królika i podroby będą miękkie obieramy je z kości. Ugotowany boczek mielimy w maszynce do mięsa, mielimy także podroby i mięso królicze oraz słoninę (pozostawiamy jedynie parę plasterków słoniny do zapiekania na wierzch pasztetu). Gotowe zmielone mięso, słoninę, podroby łączymy z jajkami, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową oraz przeciśniętymi ząbkami czosnku. Wypełniamy formy do pieczenia, wcześniej wyłożonymi papierem do pieczenia. Na wierzch pasztetu układamy paseczki ze słoniny (żeby pasztet z wierzchu zbytnio nie wysechł). Mięso pieczemy w 190 stopniach około 2 h. Zasada jest jedna: 1 cm mięsa pieczemy 15 minut.. Czyli np. 6 cm pieczemy 1,5 h. Ale lepiej mięso sprawdzać na bieżąco. KONFITURA: Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na maśle. Następnie zalewamy winem i dusimy do miękkości czyli około 20 minut. Na sam koniec dodajemy cukier, dobrze mieszamy aż cukier się skrystalizuje a potem dodajemy ocet winny oraz tymianek. Całość dusimy aż płyn odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem wg smaku. W sumie całość smażyłam ponad pół godziny.

Podsumowanie przepisu

Pasztet z królika od święta i nie tylko. Kiedyś mój tata hodował króliki, dziś od czasu do czasu jedynie kupujemy mięso od dobrego gospodarza. Pamiętajmy, że to mięso jest bardzo zdrowe. Pomyślcie co jada świnka a co króliczek :-P

Autopromocja

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE