Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.
Cytrynę sparzamy i osuszamy. Skórkę z cytryny ścieramy na drobnych oczkach, sok wyciskamy.
Do garnka wlewamy śmietankę, sok z połowy cytryny i skórkę ( zostawiając łyżeczkę do dekoracji ), zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień i po kawałku dodajemy masło dokładnie mieszając aż się rozpuści.
Do sosu dodajemy partiami połowę parmezanu i dokładnie mieszamy.
Lekko twardy makaron przekładamy do sosu cytrynowego i dodajemy ok. 50 ml wody spod gotowania, wlewamy pozostały sok i ser i mieszamy, aż sos oblepi kluski.
Podajemy posypany skórką cytryny i dodatkową porcją parmezanu.