1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia

Potrawy z rybą w roli głównej – przepisy z restauracji Tuna

Tak podaje się tatara z tuńczyka w restauracji Tuna na warszawskim Powiślu, gdzie szefem kuchni jest Martin Gimenez Castro. (Fot. Robby Cyron)
Menu Tuny, drugiej autorskiej restauracji Martina Gimeneza Castro na warszawskim Powiślu, może wydawać się dość monotematyczne, ale to tylko pozory. Bogactwo wodnego świata jest bowiem przeogromne. Oto cztery przepisy, które tego dowodzą.

Stek z tuńczyka z karczochami i sosem musztardowym

Składniki

  • 4 szt. świeżych karczochów
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 szt. szalotki
  • 300 ml śmietanki 30 proc.
  • 2 łyżki musztardy dijon
  • rozmaryn, tymianek
  • 2 steki z tuńczyka (każdy około 200 g)

(Fot. Robby Cyron)

Sposób przygotowania

Wyciągnij serca karczochów, pokrój czosnek w cienkie plasterki, wrzuć razem z rozmarynem na gorącą patelnię i smaż na oliwie.

Przygotuj sos musztardowy: szalotkę, czosnek i tymianek smaż w rondelku, po czym zalej śmietanką. Gdy sos się odrobinę zredukuje, przecedź go przez sito. Na koniec dodaj musztardę dijon i dopraw solą i pieprzem.

Gdy wszystko jest już gotowe, możesz zająć się stekami. Dopraw tuńczyka solą i pieprzem. Smaż go na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu przez około minutę z obu stron.

Tatar z tuńczyka

1 porcja

Składniki

  • 100 g polędwicy z tuńczyka
  • 1 szalotka
  • 4 łyżki oliwy extra virgin
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka mirinu
  • 1 łyżeczka octu ryżowego
  • sól do smaku

(Fot. Robby Cyron)

Sposób przygotowania

Drobno posiekaj tuńczyka, wymieszaj go z przyprawami i posiekaną w kostkę szalotką.
W razie potrzeby dopraw solą.

Papardelle z kurkami i wędzonym węgorzem

2 porcje

Składniki

  • 200 g papardelle (najlepiej świeżego)
  • 200 g kurek
  • 100 g wędzonego węgorza
  • 150 ml białego wina
  • 100 g masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 szalotki

(Fot. Robby Cyron)

Sposób przygotowania

Wstaw wodę na makaron, a w międzyczasie przygotuj sos. Rozpuść łyżkę masła na patelni, podsmaż na nim posiekany czosnek, szalotkę oraz kurki.

Kiedy się zarumienią, zalej całość białym winem i pozwól mu odparować.

W tym czasie ugotuj makaron.

Kiedy wino już odparuje, dodaj resztę masła, by powstała emulsja.

Podaj sos z ugotowanym makaronem i węgorzem.

Corvina z sosem szafranowym

2 porcje

Składniki

  • 300 g fileta z corviny
  • ziarna z 2 kolb świeżej kukurydzy
  • 2 białe cebule
  • 600 ml śmietanki 30 proc.
  • szafran
  • bulion rybny
  • sok z cytryny

(Fot. Robby Cyron)

Sposób przygotowania

Zacznij od przygotowania humity. W płaskim rondelku podsmaż jedną cebulę, a następnie wsyp ziarna kukurydzy. Smaż chwilę, dodaj 200 ml śmietanki i gotuj, aż kukurydza będzie miękka.

W międzyczasie przygotowuj sos. Podsmaż cebulę z szafranem, a gdy będzie szklista, zalej ją bulionem rybnym, gotuj przez kilka minut i dodaj resztę śmietanki. Sos powinien gotować się powoli do czasu, aż zgęstnieje. Dopraw go solą i sokiem z cytryny, a na koniec zblenduj na gładko.

Kiedy kukurydza zmięknie, zblenduj ją delikatnie, tak aby zachować odpowiednią teksturę.

Filet z corviny podziel na dwie porcje. Każdą dopraw solą i pieprzem. Możesz usmażyć ją na patelni bądź na grillu.

Share on Facebook Send on Messenger Share by email

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
Reklama
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze