Wszystkie składniki deseru można zgromadzić na zapas, z wyjątkiem świeżych letnich owoców, które należy starannie wybrać na targu. Owoce pięknie wyglądają po upieczeniu, a jeśli przygotujesz je w naczyniu do zapiekania, które nadaje się do podania na stół, deser będzie dobrym uzupełnieniem słodkiego bufetu. Sposób przygotowania sprawdza się też dobrze w przypadku zimowych gruszek (np. Bosc). Zamiast ciasteczek amaretto można dodać trochę świeżo startej gałki muszkatołowej.|Wszystkie składniki deseru można zgromadzić na zapas, z wyjątkiem świeżych letnich owoców, które należy starannie wybrać na targu. Owoce pięknie wyglądają po upieczeniu, a jeśli przygotujesz je w naczyniu do zapiekania, które nadaje się do podania na stół, deser będzie dobrym uzupełnieniem słodkiego bufetu. Sposób przygotowania sprawdza się też dobrze w przypadku zimowych gruszek (np. Bosc). Zamiast ciasteczek amaretto można dodać trochę świeżo startej gałki muszkatołowej.
pół szklanki jasnych rodzynek pół szklanki śmietanki kremówki 2 łyżki miodu 2 łyżki ciemnego rumu 400-gramowe opakowanie serka ricotta 8 niezbyt dojrzałych brzoskwiń lub nektarynek (1,75 kg) 8 łyżek miękkiego masła 1/3 szklanki cukru 8–10 ciasteczek amaretto Serek: w małej miseczce zalej rodzynki wrzątkiem i odstaw do ostygnięcia. Odcedź. Ubijaj śmietankę z miodem i rumem, do momentu, kiedy zacznie sztywnieć. Dodaj ricottę i ubijaj, aż będą tworzyć się miękkie górki. Wrzuć rodzynki, zamieszaj, trzymaj w lodówce do momentu podania. Serek można przyrządzić z jednodniowym wyprzedzeniem. Pieczenie owoców: Przełóż ruszt w piekarniku na najniższą półkę i rozgrzej grill. Przekrój nektarynki na połowę, usuń pestki, następnie przekrój na ćwiartki. Posmaruj masłem 1 lub 2 formy lub naczynia do zapiekania, na tyle duże, by na ich dnie zmieściły się owoce, które należy ułożyć przekrojoną stroną do góry. Posmaruj owoce delikatnie masłem, umieszczając po odrobince w zagłębieniach po pestce, posyp równomiernie cukrem. Masło utrzyma go na owocach. Piecz pod grillem ok. 12 min, aż cukier z masłem skarmelizują się, a owoce zmiękną. Odstaw na bok. Wyłóż po 4 owoce na miseczki, udekoruj sporym kleksem ricotty i posyp pokruszonymi ciasteczkami amaretto. Rada kucharza: smacznym przybraniem będzie ocet redukowany. Zredukuj w kwasoodpornym rondelku szklankę niedrogiego octu balsamicznego o połowę i pokrop nim owoce przed podaniem. Pasuje specjalne słodkie toskańskie białe wino Montalcino, Moscadello di Montalcino z Col d’Orcia lub Capanna. Przepis pochodzi z książki Davida Shallecka i Erola Munuza „Śródziemnomorskie lato. Sezon na Lazurowym Wybrzeży i Costa Bella”. Przeł. Sylwia Trzaska. Zdjęcia potrawy © Mariusz Robak