Jesteście ciekawi, jakie smaki zaserwują w tym roku wasze ulubione lodziarnie i kawiarnie? Jeśli przewidywania ekspertów z branży gastronomicznej się ziszczą, już na sam widok nowych kompozycji składników może nam skoczyć poziom cukru. Dziennikarze kulinarni uważają jednak, że będzie to słodycz przełamana niespodziewanymi nutami.
Oczywiście za ladą pozostaną też rzeczy niezmienne – latem z całą pewnością towarzyszyć nam będą orzeźwiające cytrusy i klasyczna truskawka, a jesienią 2025 roku wierni fani Pumpkin Spice Latte znów doleją do kawy dyniowe syropy i posypią piankę korzennymi przyprawami. Jednak co sezon na szeroką skalę w menu pojawiają się też smaki, których wcześniej trzeba było ze świecą szukać. W ostatnich latach, gdzie nie spojrzeć, natykaliśmy się na gorzkawą japońską matchę, tropikalne połączenie mango i marakui, słony karmel czy pistację. O ile dawniej cornetti wypełnione delikatnie orzechowym nadzieniem były jedynie atrakcją podczas wypadu do Włoch, o tyle dziś pistacjowe lody, pączki i – rzecz jasna – szalenie popularne w mediach społecznościowych „dubajskie” czekolady z chrupiącym ciastem kataifi są wszędzie.
A jakich nowości możemy spodziewać się w nadchodzących miesiącach? Swoimi typami podzieliły się koncerny spożywcze z całego świata. Holenderska korporacja DSM-Firmenich postawiła na „Milky Maple”, czyli zestawienie syropu klonowego z mlekiem. Eksperci podkreślają, że ziemiste tony kanadyjskiego przysmaku i kremowa konsystencja mleka „wywołują nostalgię i dają poczucie spokoju oraz zadowolenia”, za którymi wszyscy tęsknimy.
Warto dodać, że firma tradycyjnie czerpie inspiracje nie tylko z analiz preferencji konsumenckich, lecz także z koloru roku Pantone. Jako że tym razem amerykański instytut wskazał spokojny odcień brązu „Mocha Mousse”, biel mleka przełamana złocistym klonowym sokiem pasuje tu idealnie. Jak trafne są prognozy specjalistów DSM-Firmenich? W poprzednich latach wieszczyli sukces m.in. soczystej brzoskwini, czerwonej pitai, yuzu, imbirowi, borówce, hibiskusowi, fidze czy świeżemu ogórkowi.
A jakie domysły snują pracownicy japońskiej firmy T. Hasegawa? W raporcie „Flavor Trends 2025” postanowili wyróżnić… brązowy cukier. To kolejna bardzo słodka, a do tego niewymyślna propozycja, która ma dużo zastosowań w kuchni i przywołuje wiele pozytywnych skojarzeń. Miłośnicy nieco mniej oczywistych karmelowych nut również będą usatysfakcjonowani, ponieważ amerykańskie przedsiębiorstwo Beck Flavors wróży pomyślność smakowi „Miso-Caramel”. W 2025 solony karmel nie będzie więc już przypominał oblanego słodyczą popcornu, ale raczej pełną umami miskę ramenu. A wszystko to za sprawą japońskiej pasty z fermentowanej soi. Wciąż jest to jednak nieskomplikowana wariacja na temat dobrze nam znanych smaków.
Para nie do pary
A jak 2025 rok widzą zajmujący się tematyką kulinarną dziennikarze? Nie wszyscy zgadzają się z predykcjami, że w kuchni będziemy szukać tylko harmonii i dawno oswojonych smaków. Rai Mincey na łamach „Forbesa” pisze o szczęśliwej passie melonów. Subtelnie słodki i świeży owoc ma zyskać na znaczeniu dzięki mniej rozpowszechnionym do tej pory odmianom, takim jak casaba czy cucamelon. Kim Severson prognozuje w „New York Timesie”, że nadchodzi czas łamania zasad i ignorowania tradycji. Jak mówi analityczka Intel, Melanie Bartelme, w odpowiedzi na burzliwe wydarzenia wokół nas będziemy odważnie łączyć pozornie niepasujące do siebie smaki i przeplatać zdrowe posiłki z fast-foodami. Na talerzach mają zagościć m.in. wyraziste sosy, takie jak pikantna salsa macha czy słodko-ostry hoisin. Na topie mają być też oryginalne kawy z purée ze słonecznika i awokado lub te aromatyzowane trawą cytrynową i rozmarynem.
O nieoczekiwanych duetach mówi także Jennifer Zhou z firmy ADM. – Szukamy doświadczeń sensorycznych, które przynoszą radość dzięki nieograniczonym eksperymentom – tłumaczy. Według niej w 2025 roku chętnie zjemy przekąski o smaku arbuza i chilli, pomarańczy i espresso martini lub borówki i ziół. Od zawsze obecne w naszych jadłospisach produkty i przepisy będziemy przygotowywać więc dla odmiany z kreatywnym twistem. Kantha Shelke, trendsetterka Specialty Food Association, uważa, że potrawy coraz częściej będziemy przyprawiać czarnym czosnkiem i kwiatowymi nutami lawendy, która zrobi furorę w cukiernictwie i jako dodatek do napoi. Konsumenci docenią szczególnie jej uspokajające właściwości. W celu poprawy samopoczucia i zmniejszenia stresu mamy też włączać do diety rumianek, miętę i herbatę.
Źródła: „2025 Food Trends Forecast—What We’ll Be Eating”, forbes.com; „How Will We Eat in 2025? 9 Predictions to Chew On”, nytimes.com; „Eksperci ogłosili listę smaków roku 2025. Słodycz i hedonizm z nutą umami”, sukces.rp.pl; „Flavors to watch in 2025”, foodbusinessnews.net [dostęp: 03.01.2024]