fbpx

Czereśnie, jakich nie znacie

Czereśnie, jakich nie znacie
fot. Studio Zwierciadło

Choć czereśnie kojarzą się jednoznacznie ze słodyczami, warto odkryć, że mogą mieć wytrawne oblicze. Ich słodycz i kwasowość komponuje się świetnie właśnie z wytrawnymi daniami. Lubią się szczególnie z burakami, tymiankiem, czarnym pieprzem i octem balsamicznym. 

Łosoś confit z coleslawem i czereśniami

Czereśnie, jakich nie znacie
fot. Studio Zwierciadło

Składniki na 4 porcje: 

  • garść czereśni
  • 600 g oczyszczonego filetu z łososia (bez skóry)
  • 500 ml oleju rzepakowego do confiowania*
  • 320 g czerwonej kapusty posiekanej w drobne paski
  • 1 obrana pomarańczowa marchew
  • kilka orzechów makadamia lub laskowych
  • garść natki pietruszki do dekoracji
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól i pieprz do smaku
  • 5 łyżek domowego majonezu

Domowy majonez:

  • 1 całe surowe jajo
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 200 ml oleju rzepakowego
  • sól, pieprz, cukier do smaku

Jajko wybijamy do miski i łączymy z sokiem z cytryny oraz musztardą. Następnie cienkim strumieniem dodajemy olej, ubijając trzepaczką lub blenderem do uzyskania kremowej, gęstej konsystencji majonezu. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem. Łososia dzielimy na 4 porcje i oprószamy solą z obu stron. W rondelku rozgrzewamy olej do 80 stopni Celsjusza i podgrzewamy w nim kawałki łososia przez 10–15 minut. Drobno posiekaną czerwoną kapustę łączymy z domowym majonezem, doprawiamy solą oraz pieprzem. Marchew kroimy w zapałki o grubości około 2 mm i łączymy z kapustą. Układamy na talerzu łososia, coleslaw z marchwi i kapusty, czereśnie oraz listki natki pietruszki. Wszystko skrapiamy oliwą oraz sokiem z cytryny i posypujemy tartymi orzechami makadamia.

*confitowanie to sposób gotowania mięsa w tłuszczu przy utrzymywaniu stałej niskiej temperatury. Dzięki tej technice mięso zachowuje soczystość

Stek z buraka z grillowanym serem halloumi, czereśniami i konfiturą z cebuli

Czereśnie, jakich nie znacie
fot. Studio Zwierciadło

Składniki na 4 porcje:

  • garść czereśni
  • 4 buraki
  • 4 plastry sera halloumi (1-cm)
  • garść rukoli
  • 4 łyżki kofitury cebulowej ewentualnie 1 mała łyżeczka wędzonej suszonej papryki
  • olej rzepakowy do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Konfitura z cebuli:

  • 4 łyżki oleju rzepakowego
  • 1 kg czerwonej cebuli pokrojonej w piórka
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 4 łyżki czerwonego octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • sól i pieprz do smaku

Dressing balsamiczny:

  • 6 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego
  • 3 łyżki octu balsamicznego dobrej jakości
  • 1 łyżka miodu

Buraki zawijamy w folię aluminiową, układamy na blaszce i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 2 godziny. W międzyczasie przygotowujemy konfiturę z cebuli. Na rozgrzanym oleju dusimy cebulę przez ok. 40 minut. Dodajemy ocet balsamiczny, winny i cukier. Redukujemy na minimalnym płomieniu, co jakiś czas mieszając, tak by uzyskać konsystencję konfitury. Następnie przyrządzamy dressing. Ocet balsamiczny łączymy z miodem, wlewamy cienkim strumieniem olej, cały czas mieszając dressing, aż uzyskamy kremową konsystencję. Buraki obieramy ze skórki, kroimy na półtoracentymetrowe równe plastry i smażymy z obu stron na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju (do uzyskania ciemnego koloru). Na osobnej patelni smażymy tak samo halloumi (powinno być brązowego koloru). Rukolę myjemy, suszymy i łączymy z dressingiem. Na talerzu układamy buraka, ser, konfiturę, rukolę wraz z dressingiem i dekorujemy całość świeżymi czereśniami oraz suszoną papryką.

Marchewki pieczone z kruszonką orzechową i czereśniami

Czereśnie, jakich nie znacie
fot. Studio Zwierciadło

Składniki na 4 porcje: 

  • garść czereśni
  • 16 młodych marchewek pomarańczowych lub kolorowych (obranych)
  • garść migdałów (uprażonych)
  • garść panko
  • 1/4 kostki masła
  • 40 ml oleju rzepakowego
  • sól i pieprz do smaku
  • świeża kolendra do dekoracji

Marchewki kroimy wzdłuż na pół, skrapiamy olejem rzepakowym i posypujemy solą oraz pieprzem. Przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza i pieczemy przez 10–15 minut. Panko prażymy na suchej patelni, następnie dodajemy masło i smażymy, aby się lekko zrumieniło. Całość łączymy z uprażonymi posiekanymi migdałami. Na talerzu układamy marchewki, posypujemy kruszonką z panko i migdałów, dodajemy czereśnie i dekorujemy świeżą kolendrą.

Zdekonstruowane ciasto czekoladowe z czereśniami

Czereśnie, jakich nie znacie
fot. Studio Zwierciadło

Kruszonka:

  • 26 g kakao
  • 4 g soli
  • 150 g mąki
  • 130 g masła
  • 100 g cukru

Ganache (czekoladowy krem): 

  • 350 g czekolady mlecznej
  • 170 g czekolady gorzkiej
  • 500 ml śmietanki 30-proc. (do deserów)
  • 40 g miękkiego masła
  • kilka garści świeżych czereśni
  • orzechy makadamia

Wszystkie sypkie składniki na kruszonkę wkładamy do miski i mieszamy, następnie dodajemy pokrojone na małe kawałki masło i ugniatamy ręcznie lub w mikserze, aby uformowało się ciasto. Kruszymy je na blachę wyłożoną papierem i pieczemy około 14 minut w 160 stopniach Celsjusza. Po wystudzeniu rozdrabniamy na kruszonkę. Przygotowujemy krem. Śmietankę podgrzewamy do około 70 stopni Celsjusza (tak, żeby była gorąca, ale się nie zagotowała), a następnie wyłączamy gaz, dodajemy pokrojoną na małe kawałki czekoladę i dobrze mieszamy, aż powstanie jednolity, gładki krem. Na sam koniec wkładamy miękkie masło i jeszcze raz dokładnie mieszamy. Wstawiamy do lodówki na 12 godzin. Na talerz wysypujemy kilka łyżek kruszonki, a następnie łyżkami nakładamy zastygnięty krem (najlepiej wyjąć go z lodówki na 30–60 minut przed podaniem). Dekorujemy świeżymi czereśniami. Można również posypać danie pokruszonymi orzechami makadamia.

  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze
?>