Koloroterapia, czyli 4 przepisy na letnie sałatki

Oczyszczające, lekkie i pożywne – oto 4 świetne przepisy na letnie sałatki według Karoliny i Macieja Szaciłło.

Sałatka z komosy i kolendry

Składniki:

  • 100 g komosy ryżowej
  • 200 ml wrzątku
  • 1/3 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)
  • 3-4 łyżki rodzynek
  • wrzątek do zalania rodzynek
  • 2 łyżki octu jabłkowego
  • 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
  • poszatkowana, czerwona papryczka chili do smaku (z pestkami lub bez)
  • 1 garść poszatkowanych orzechów włoskich
  • poszatkowane świeże zioła: mięta, kolendra, natka pietruszki
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego (najlepiej ekologicznego)
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Komosę z wodą i solą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną całą wodę i będą miękkie (przez około 20 minut). W międzyczasie rodzynki zalewamy wrzącą wodą. Ugotowaną i delikatnie przestudzoną komosę łączymy z pozostałymi składnikami.

Sałatka z kukurydzy, czarnej soczewicy i kolendry

Składniki:

  • 50 g soczewicy Beluga
  • 200 ml wrzątku
  • ziarenka kukurydzy okrojone z 1 kolby
  • 100 ml wrzątku
  • 1 papryka pokrojona w drobną kostkę
  • 2 szalotki pokrojone w piórka
  • 1 łyżka dobrej jakości masła klarowanego (najlepiej domowej roboty; opcjonalnie)
  • 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • sok z limonki do smaku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
  • poszatkowana natka kolendry
  • dobrej jakości pieczywo ryżowe (najlepiej z brązowego ryżu)

Sposób przygotowania:

Soczewicę doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie i wchłoną praktycznie całą wodę (przez około 25 minut). W tym samym czasie analogicznie gotujemy kukurydzę. Doprowadzamy ją do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą al dente (przez około 15-20 minut). W międzyczasie na suchej patelni grillujemy paprykę i szalotkę, aż będą dobrze przypieczone (miejscami nawet delikatnie przypalone) i miękkie. Trochę przestudzoną soczewicę i kukurydzę łączymy z pozostałymi dodatkami. Możemy podać z dobrej jakości chrupkim, ryżowym pieczywem.

Sałatka COBB

Składniki:

  • 100 g sałaty rzymskiej pokrojonej w grubsze paski
  • 1 pęczek pokrojonych w ćwiartki rzodkiewek
  • 1 średniej wielkości dojrzały pomidor malinowy pokrojony w kostkę (najlepiej sparzony i pozbawiony skórki)
  • 1/2 zielonego ogórka pokrojonego w półplasterki
  • 1 średniej wielkości awokado pokrojone w kostkę
  • 1 garść pestek dyni
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • poszatkowana dymka do smaku (opcjonalnie)

„Wędzonka”:

  • 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 100 g naturalnego tofu pokrojonego w drobną kosykę
  • 1-2 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (najlepiej tamari; bez szkodliwych dodatków, m.in. syntetycznego glutaminianu sodu)

Dressing:

  • 1 łyżka jasnej pasty miso (najlepiej niepasteryzowanej)
  • 1 łyżka musztardy sarepskiej
  • 2 łyżki octu jabłkowego dobrej jakości
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 łyżeczka płynnego, naturalnego miodu
  • 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1/3 łyżeczki czosnku w proszku

Sposób przygotowania:

Składniki sałaty układamy na talerzu jeden koło drugiego. Na końcu powinna się znaleźć „wędzonka”. Całość polewa dressingiem, posypujemy pestkami dyni, płatkami drożdżowymi i dymką. Przygotowujemy „wędzonkę”: na oliwie podsmażamy tofu pokrojone w kostkę. Kiedy się lekko przyrumieni, wlewamy sos sojowy. Mieszamy, aż odparuje. Zdejmujemy z ognia i posypujemy wędzoną papryką. Delikatnie mieszamy, aby wszystkie kawałki tofu obtoczyły się w wędzonej papryce. W międzyczasie przygotowujemy dressing: pastę miso, musztardę, ocet jabłkowy, sok z cytryny i miód mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie stróżką wlewamy olej rzepakowy. Cały czas mieszamy, aż do momentu utworzenia się emulsji. Pod koniec dodajemy świeżo mielony pieprz i czosnek.

Azjatycka sałatka z zieloną fasolką i smażonym tofu

Składniki:

  • 300 g zielonej fasolki szparagowej lub fasolki mamut pokrojonej w małe kawałki
  • około 100 g liści sałaty rzymskiej (porwanej na mniejsze kawałki)
  • 1 średniej wielkości marchewka starta na tarce o grubych oczkach
  • 1/2 zielonego, długiego ogórka pokrojonego w plasterki

Smażone tofu:

  • 1-2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej ryżowego)
  • 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
  • 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chili (z pestkami lub bez)
  • drobno poszatkowany kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka
  • dobrej jakości sos sojowy do smaku (bez glutaminianu sodu)

Azjatycki dressing:

  • 3-4 łyżki octu jabłkowego
  • 1 łyżka jasnej musztardy
  • 1 łyżka wybranej substancji słodzącej, np. syropu klonowego lub nierafinowanego syropu z agawy lub ksylitolu
  • 2 łyżki dobrej jakości sosu sojowego do smaku (bez glutaminianu sodu)
  • 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu
  • 1 łyżka zimnotłoczonego oleju (najlepiej rzepakowego)
  • 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chili (z pestkami lub bez)

Sposób przygotowania:

Pokrojoną fasolkę gotujemy na parze. Powinna być al dente. Uważamy, aby jej nie rozgotować. W międzyczasie smażymy tofu: na oleju podsmażamy czosnek, imbir i tofu (na złoty kolor z dwóch stron). Uważamy, aby nie spalić czosnku. Wlewamy sos sojowy. Przez chwilę odparowujemy go tak, aby sos sojowy pokrył dobrze każdy kawałek tofu. Tofu łączymy z pozostałymi składnikami i dressingiem. Przygotowujemy dressing: wszystkie składniki przekładamy do małego słoiczka. Zakręcamy go i porządnie wstrząsamy, aż wszystkie składniki sosu połączą się w emulsję.

Więcej w książce „Superlunche” Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło.