Koloroterapia, czyli 4 przepisy na letnie sałatki

Sałatka z komosy i kolendry

• 100 g komosy ryżowej
• 200 ml wrzątku
• 1/3 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)
• 3-4 łyżki rodzynek
• wrzątek do zalania rodzynek
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 czerwona papryka pokrojona w drobną kostkę
• poszatkowana, czerwona papryczka chili do smaku (z pestkami lub bez)
• 1 garść poszatkowanych orzechów włoskich
• poszatkowane świeże zioła: mięta, kolendra, natka pietruszki
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego (najlepiej ekologicznego)
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1 łyżeczka czosnku w proszku (opcjonalnie)

Komosę z wodą i solą doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka wchłoną całą wodę i będą miękkie (przez około 20 minut). W międzyczasie rodzynki zalewamy wrzącą wodą. Ugotowaną i delikatnie przestudzoną komosę łączymy z pozostałymi składnikami.

Sałatka z kukurydzy, czarnej soczewicy i kolendry

• 50 g soczewicy Beluga
• 200 ml wrzątku
• ziarenka kukurydzy okrojone z 1 kolby
• 100 ml wrzątku
• 1 papryka pokrojona w drobną kostkę
• 2 szalotki pokrojone w piórka
• 1 łyżka dobrej jakości masła klarowanego (najlepiej domowej roboty; opcjonalnie)
• 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
• sok z limonki do smaku
• 1/2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka oregano
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• poszatkowana natka kolendry
• dobrej jakości pieczywo ryżowe (najlepiej z brązowego ryżu)

Soczewicę doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień do minimum. Gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą miękkie i wchłoną praktycznie całą wodę (przez około 25 minut). W tym samym czasie analogicznie gotujemy kukurydzę. Doprowadzamy ją do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem, aż ziarenka będą al dente (przez około 15-20 minut). W międzyczasie na suchej patelni grillujemy paprykę i szalotkę, aż będą dobrze przypieczone (miejscami nawet delikatnie przypalone) i miękkie. Trochę przestudzoną soczewicę i kukurydzę łączymy z pozostałymi dodatkami. Możemy podać z dobrej jakości chrupkim, ryżowym pieczywem.

Sałatka COBB

• 100 g sałaty rzymskiej pokrojonej w grubsze paski
• 1 pęczek pokrojonych w ćwiartki rzodkiewek
• 1 średniej wielkości dojrzały pomidor malinowy pokrojony w kostkę (najlepiej sparzony i pozbawiony skórki)
• 1/2 zielonego ogórka pokrojonego w półplasterki
• 1 średniej wielkości awokado pokrojone w kostkę
• 1 garść pestek dyni
• 1 łyżka płatków drożdżowych
• poszatkowana dymka do smaku (opcjonalnie)

• 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
• 100 g naturalnego tofu pokrojonego w drobną kosykę
• 1-2 łyżki sosu sojowego dobrej jakości (najlepiej tamari; bez szkodliwych dodatków, m.in. syntetycznego glutaminianu sodu)

• 1 łyżka jasnej pasty miso (najlepiej niepasteryzowanej)
• 1 łyżka musztardy sarepskiej
• 2 łyżki octu jabłkowego dobrej jakości
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżeczka płynnego, naturalnego miodu
• 2 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
• świeżo mielony pieprz do smaku
• 1/3 łyżeczki czosnku w proszku

Składniki sałaty układamy na talerzu jeden koło drugiego. Na końcu powinna się znaleźć "wędzonka". Całość polewa dressingiem, posypujemy pestkami dyni, płatkami drożdżowymi i dymką. Przygotowujemy "wędzonkę": na oliwie podsmażamy tofu pokrojone w kostkę. Kiedy się lekko przyrumieni, wlewamy sos sojowy. Mieszamy, aż odparuje. Zdejmujemy z ognia i posypujemy wędzoną papryką. Delikatnie mieszamy, aby wszystkie kawałki tofu obtoczyły się w wędzonej papryce. W międzyczasie przygotowujemy dressing: pastę miso, musztardę, ocet jabłkowy, sok z cytryny i miód mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie stróżką wlewamy olej rzepakowy. Cały czas mieszamy, aż do momentu utworzenia się emulsji. Pod koniec dodajemy świeżo mielony pieprz i czosnek.

Azjatycka sałatka z zieloną fasolką i smażonym tofu

• 300 g zielonej fasolki szparagowej lub fasolki mamut pokrojonej w małe kawałki
• około 100 g liści sałaty rzymskiej (porwanej na mniejsze kawałki)
• 1 średniej wielkości marchewka starta na tarce o grubych oczkach
• 1/2 zielonego, długiego ogórka pokrojonego w plasterki

• 1-2 łyżki oleju roślinnego (najlepiej ryżowego)
• 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
• 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chili (z pestkami lub bez)
• drobno poszatkowany kawałek imbiru wielkości 1/2 kciuka
• dobrej jakości sos sojowy do smaku (bez glutaminianu sodu)

• 3-4 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka jasnej musztardy
• 1 łyżka wybranej substancji słodzącej, np. syropu klonowego lub nierafinowanego syropu z agawy lub ksylitolu
• 2 łyżki dobrej jakości sosu sojowego do smaku (bez glutaminianu sodu)
• 2 łyżki oleju z prażonych ziaren sezamu
• 1 łyżka zimnotłoczonego oleju (najlepiej rzepakowego)
• 1 drobno poszatkowana czerwona papryczka chili (z pestkami lub bez)

Pokrojoną fasolkę gotujemy na parze. Powinna być al dente. Uważamy, aby jej nie rozgotować. W międzyczasie smażymy tofu: na oleju podsmażamy czosnek, imbir i tofu (na złoty kolor z dwóch stron). Uważamy, aby nie spalić czosnku. Wlewamy sos sojowy. Przez chwilę odparowujemy go tak, aby sos sojowy pokrył dobrze każdy kawałek tofu. Tofu łączymy z pozostałymi składnikami i dressingiem. Przygotowujemy dressing: wszystkie składniki przekładamy do małego słoiczka. Zakręcamy go i porządnie wstrząsamy, aż wszystkie składniki sosu połączą się w emulsję.

Więcej w książce "Superlunche" Karoliny i Macieja Szaciłło, Wydawnictwo Zwierciadło.