Przepisy na dietetyczne dania z kurczakiem

Mój ulubiony kurczak z pesto

Nazwa tej potrawy wskazuje, że zjadłam w życiu wiele wersji kurczaka z pesto i ta jest moją ulubioną. Właściwie ten posiłek jest moim najbardziej ulubionym w całej książce. Chwileczkę! We wszystkich moich książkach. Tak, to bardzo śmiałe stwierdzenie. Ojej, jeśli ten przepis ci się nie spodoba, to będziemy miały problem. Właśnie stąd biorą się moje kłopoty z tą potrawą. Jest tak dobra, że nie potrafię się zdecydować, co najbardziej mi smakuje.

Zostawiam więc wybór tobie: spróbuj z surową lub ugotowaną, startą spiralnie cukinią lub kluskami z rzodkwi japońskiej (Ja lubię je na surowo!), albo weź ciepły makaron konjac, ugotowany ryż z kalafiora, dynię makaronową; albo zjedz kurczaka bez dodatków. Zawsze jest pyszny!

Kurczak

• 60 ml oleju z awokado
• 455 g piersi kurczaka bez kości, skóry, pokrojonej w cienkie plastry
• 1 mała cebula cukrowa, pokrojona na cienkie plasterki
• 105 g pomidorów suszonych na słońcu, osączonych i posiekanych
• ¾ łyżeczki suszonego oregano
• ½ łyżeczki suszonego tymianku
• ⅛ łyżeczki czerwonego chili w płatkach

Kremowy sos pesto

• 2 ząbki czosnku
• 37 g pinioli
• 17 g drożdży odżywczych
• 120 ml wywaru z kości kurczaka
• 120 ml pełnotłustego mleczka kokosowego
• ½ łyżeczki miałkiej soli morskiej
• ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• 14 g świeżej bazylii z łodygami

2 średnie cukinie, skrojone spiralne, surowe lub ugotowane, do podania

1. Rozgrzej olej na dużej patelni, na średnim ogniu. Na gorący wrzuć kurczaka, cebulę, pomidory suszone na słońcu, oregano, tymianek i czerwone chili w proszku. Podsmażaj 5 minut, aż poczujesz aromat ziół.
2. W tym samym czasie zmiksuj na gładką masę wszystkie oprócz bazylii składniki kremowego pesto. Dodaj bazylię. Włączając i wyłączając silnik, lekko ją posiekaj, ale skończ, zanim sos nabierze jaskrawozielonego koloru. Nie miksuj bazylii!
3. Wlej sos na patelnię i obtocz w nim kurczaka. Zmniejsz płomień na mały, przykryj i gotuj 15 minut, mieszając co jakiś czas, aż mięso będzie gotowe.
4. Rozłóż na 4 talerze makaron z cukinii. Nałóż po porcji kurczaka i polej sosem. Zajadaj!

Zupa meksykańska z kurczaka

Pierwszy raz, gdy gotowałam tę zupę, oglądałam serial Riverdale (grzeszna przyjemność). Tak mnie wciągnęła tajemnica „Kto jest Czarnym Kapturem?”, że wrzuciłam do szybkowaru jednocześnie mieloną wołowinę i pierś kurczaka i nastawiłam na tryb „zupa”. Nie miałam pojęcia o pomyłce do chwili, aż otworzyłam pokrywę. Zapewniam cię, że ta zupa jest pyszna z oboma gatunkami białka, ale dla uproszczenia przyrządziłam ją jeszcze raz z samym kurczakiem.

Ser nie jest niezbędny. Zupa jest wyborna nawet bez niego. Jeśli nabiał wchodzi w skład twojej diety keto, możesz sporo go wsypać! Jeżeli ty lubisz ser, lecz ser nie lubi ciebie, wybierz gatunek bezmleczny, starty. Jeśli wolisz dania bez sera, pomiń go, a i tak rezultat cię zachwyci.

• 60 ml oleju z awokado
• 1 mała cebula cukrowa, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, roztarte
• 1 słodka czerwona cebula, pokrojona w kostkę
• 455 g piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonej w cienkie plastry
• 410 g (1 puszka) opiekanych pomidorów
• 355 ml wywaru z kości kurczaka
• 240 ml pełnotłustego mleczka kokosowego
• 1 łyżka octu cydrowego
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• ¾ łyżeczki miałkiej soli morskiej
• 140 g tartego cheddara (bezmlecznego lub zwykłego) (opcjonalnie)
• 2 średnie awokado hass, obrane, bez pestek, pokrojone na plasterki (ok. 220 g miąższu)
• garść świeżych liści kolendry

Wersja bez kokosa? - Zastąp mleczko kokosowe mlekiem własnego wyboru. Jeśli używasz sera bezmlecznego, upewnij się, że nie zawiera kokosa.

1. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Wrzuć cebulę, czosnek i paprykę. Smaż 5 minut, aż poczujesz ich aromat.
2. Dodaj kurczaka, pomidory, wywar, mleczko kokosowe, ocet, kmin, oregano, paprykę w proszku i sól. Wymieszaj, przykryj i doprowadź do lekkiego wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz płomień i gotuj na małym ogniu 15 minut, aż kurczak i papryka będą miękkie.
3. Gotową zupę rozlej do 4 miseczek. Posyp 35 g sera (jeśli go używasz), jedną czwartą plasterków awokado i kolendrą.

Dla gotujących w szybkowarze: Na etapie 1 ustaw tryb smażenia. Dodaj do szybkowaru wszystkie składniki wymienione w etapie 2. Zamknij pokrywę i ustaw na tryb „zupa” albo gotuj 10 minut pod wysokim ciśnieniem. Poczekaj, aż ciśnienie spadnie, zdejmij pokrywę i kontynuuj etap 3.

Kurczak faszerowany grzybami

Mogłabym to danie jeść codziennie do końca życia i byłabym bezbrzeżnie szczęśliwa. Jest takie pyszne! Na dodatek łatwo się je przyrządza (jako danie kolacyjne). Jeśli możesz jeść nabiał albo masz ulubiony bezmleczny gatunek mozzarelli, nadziej piersi niewielką ilością. Będzie to smaczny dodatek. Wybrałam pełnotłuste mleczko kokosowe, ale nadaje się każde pełnotłuste mleko (bezmleczne lub zwykłe).

• 3 łyżki oleju kokosowego, oleju z awokado lub ghee
• 200 g brązowych pieczarek
• 4 ząbki czosnku, roztarte
• 3 łyżeczki suszonej natki
• ¾ łyżeczki miałkiej soli morskiej
• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
• 455 g piersi kurczaka, bez kości, ze skórą
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 120 ml mleka (bezmlecznego lub zwykłego)
• 280 g szpinaku, do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 205°C. Wyłóż blachę do pieczenia pergaminem lub użyj silikonowej maty.
2. Rozgrzej olej na dużej patelni, na średnim ogniu. Dodaj grzyby, czosnek, 2 łyżeczki natki, ¼ łyżeczki soli i pieprz. Wymieszaj, podrzucając i podsmażaj 10 minut.
3. Tymczasem pokrój każdą pierś kurczaka poziomo na plastry, przerywając krojenie na 1,25 cm przed brzegiem tak, aby pierś otworzyła się jak książka. Uważaj, żeby nie przekroić mięsa do końca. Najlepiej użyć ostrego noża i przycisnąć kurczaka z góry dłonią.
4. Przełóż piersi kurczaka na blasze wyłożonej pergaminem. Rozłóż. Na środku każdej piersi nałóż jedną czwartą mieszaniny grzybów. Jeśli zostanie trochę grzybów, wyłóż je dookoła kurczaka.
5. Zawiń pierś kurczaka, aby zakryć farsz. Oprósz faszerowane piersi granulowanym czosnkiem, cebulą w proszku, pozostałą 1 łyżeczką natki i pozostałą solą.
6. Wlej mleko między piersi kurczaka, bezpośrednio na blachę.
7. Piecz od 30 do 35 minut, aż temperatura w środku mięsa osiągnie 74°C.
8. Rozłóż szpinak na 4 talerze. Dodaj na każdą faszerowaną pierś. Skrop szpinak kremowymi sokami z patelni, i smacznego! (Uwaga! Jeśli nie udało ci się uzyskać po pół piersi kurczaka na osobę, pokrój je na porcje i rozłóż równo na talerze).

Laksa z kurczaka

Tradycyjnie laksę podaje się z kluskami, masz więc wybór. Możesz dodać starte spiralnie warzywa, makaron z wodorostów morskich albo konjac. Zastąpiłam kluski kiełkami soi, żeby przyśpieszyć przygotowania. Wszystko tu pasuje!

• 70 g oleju kokosowego lub ghee, albo 80 ml oleju z awokado
• 40 g cebuli cukrowej, pokrojonej w kostkę
• 4 łodygi trawy cytrynowej, przyciętej, aby mieściła się do garnka
• 1 świeże, zielone chili, pokrojone w kostkę
• kawałek (5 cm) świeżego korzenia imbiru, starty
• 4 ząbki czosnku, roztarte
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• ½ łyżeczki miałkiej soli morskiej
• 455 g udek kurczaka, bez kości i bez skóry, pokrojonych na plastry
• 400 ml mleczka kokosowego „light” (1 puszka)
• 475 ml wywaru z kości kurczaka

Do podania

• 240 g kiełków soi
• 4 ósemki limonki
• 8 świeżych liści mięty

Wersja bez kokosa? - Nie używaj oleju kokosowego. Zastąp mleczko kokosowe wybranym mlekiem. Do tego dania znakomite jest mleko z orzechów makadamii. Możesz zrobić je sama lub kupić gotowe niesłodzone mleko z orzechów makadamii.

1. Podgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, trawę cytrynową, chili, imbir, czosnek, kolendrę, curry w proszku, kmin i sól. Smaż 10 minut, aż poczujesz aromat.
2. Włóż pokrojone udka kurczaka. Wlej mleczko kokosowe i wywar. Przykryj i na dużym ogniu doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj 15 minut, aż mięso będzie gotowe.
3. Przed podaniem usuń kawałki trawy cytrynowej. Rozlej laksę do 4 dużych misek. Na wierzch każdej porcji wrzuć 60 g kiełków soi, skrop sokiem wyciśniętym z ósemki limonki i wrzuć limonki do misek. Przybierz 2 listkami mięty i podawaj!