1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia
  4. >
  5. Wegański nabiał - z czego można zrobić ser wegański?

Wegański nabiał - z czego można zrobić ser wegański?

Ser z ziemniaka (Fot. Olga Smile)
Ser z ziemniaka (Fot. Olga Smile)
Zobacz galerię 4 Zdjęcia
Kiedy nie wiemy, jak coś ugotować, szukamy informacji w Internecie. A tam na pewno trafimy na blog Olgi Smile. Jej autorytet i umiejętności są niekwestionowane. Od lat uczy Polki, jak gotować, i to gotować wszystko. Idąc z duchem czasu, poleca kuchnię wegańską, którą dobrze zna. Jej sprawdzone przepisy z książki „Roślinny nabiał...” wspierają i tych, którzy zaczynają swoją przygodę z kuchnią wegańską, i tych, którzy chcą zostać jej mistrzami. 

Weganizm dla niektórych to moda, przyjemność uprawiana w restauracjach. Dla innych to więcej niż przyjemność, to konieczność wynikająca z przekonań, potrzeby zdrowia, a więc też kuchnia domowa. Dla Olgi Smile weganizm to codzienność, i to od wielu lat. Warto więc odkrywać tę kuchnię właśnie razem z nią.

Przepisy Olgi Smile są precyzyjne, łatwe i elastyczne. Wykorzystują bogactwo nowych, a już powszechnie dostępnych, choć egzotycznych składników, nowoczesność technik i sprzętów kulinarnych. Dzięki nim możliwe jest dziś przygotowanie roślinnego nabiału. Tego, czego weganom często brakuje i co w rodzinnym domu autorki nosi nazwę „uśmiechniętego nabiału”.

„Jako dietetyk polecam roślinne zamienniki nabiału, są zdrowe i sprawdzają się w codziennej kuchni – mówi Olga Smile i dodaje: – Te przygotowane w domu mają lepszy smak i o niebo lepszy skład niż te ze sklepów i dużych marketów”.

A więc do dzieła - przygotujmy wegański nabiał! Przed nami mleko laskowe i batatowe, śmietana z białego ryżu, niezwykłe sery, jogurty, kefiry i słynny majonez z aquafaby. Raj świadomego weganina w zasięgu ręki.

Ser wegański żółty z zielonym pieprzem

2 szklanki nerkowców 60 ml kefiru kokosowego 1,5 łyżeczki soli 300 g oleju kokosowego 4 łyżki płatków drożdżowych 3 łyżki marynowanego zielonego pieprzu

(Fot. Olga Smile) (Fot. Olga Smile)

Moczę przez osiem godzin 2 szklanki nerkowców. Odcedzam na sicie. Przekładam do kielicha blendera, dodaję 60 ml kefiru kokosowego, mleka lub wody, 1,5 łyżeczki soli, 300 g oleju kokosowego i 4 łyżki płatków drożdżowych. Miksuję na jednolitą masę. Serek przekładam do miski i ręcznie mieszam go z 3 łyżkami marynowanego zielonego pieprzu bez zalewy. Wkładam do pudełka i wstawiam do lodówki na kilka godzin, aż nabierze stałej konsystencji i będzie można go kroić lub rozsmarowywać.

Ser wegański z migdałów z pieprzem i czosnkiem

Czasami lubię zaszaleć w kuchni, coś zmienić, rzucić samej sobie jakieś wyzwanie. Jednym z takich wyzwań było przygotowanie sera pikantnego, którego smak nie będzie zależał od fermentacji, a od dodanych składników. Nie mogłam się oprzeć, pieprz natychmiast przyszedł mi do głowy, w sumie nic dziwnego, dobry smak, mocny dodatek, wszystko super!

2 szklanki migdałów obranych ze skórki, 1 łyżka grubo mielonego pieprzu kolorowego, 5 łyżek oleju kokosowego, 1 łyżeczka soli morskiej, 250 ml jogurtu, kefiru kokosowego lub wody kokosowej, 1 łyżeczka suszonego pieprzu, 4 ząbki czosnku

(Fot. Olga Smile) (Fot. Olga Smile)

Migdały moczę przez sześć godzin, odcedzam na sicie. Wkładam je do blendera, dodaję kefir, obrany czosnek, olej, sól, czosnek i miksuję na gładką masę. Jeśli nie macie blendera z popychaczem, a zajdzie taka potrzeba, możecie dodać wodę, ale tylko tyle, aby masa dobrze się rozdrobniła. Masę migdałową przekładam do sita zawieszonego nad miską i wyściełanego dwiema warstwami gazy. Zawijam, kładę na to deseczkę i obciążam szklanką z wodą. Pozostawiam w lodówce na 12 godzin. Następnie masę przekładam do nowej gazy, robię tobołek, nakłuwam na wylot w wielu miejscach i zawieszam w lodówce na 24 godziny. Formuję serek, obtaczam w pieprzu i wstawiam ponownie do lodówki na 12 godzin, tak aby mógł schnąć.

Ser wegański z ziemniaka

Dziwne? No, może trochę, zwłaszcza jeśli dopiero rozpoczyna się przygodę z dietą wegańską. W sprzedaży jest masa serów wegańskich o różnych smakach i konsystencjach. Ich główne wady to cena i skład. Warto więc nieco się wysilić i zrobić ser samodzielnie w domu. Nie będzie on smakował jak ten typowy, na to nie licz, jednak przywoła wspomnienia, zastąpi produkty mleczne i pozwoli na dostosowanie smaku do własnych preferencji.

1 duża cebula 6 łyżki oleju kokosowego 2–3 duże ziemniaki 1 łyżeczkę soli, 4–6 łyżek płatków drożdży dezaktywowanych, 80 ml kefiru kokosowego, szczypta kurkumy dla koloru sok z połowy cytryny. 1 łyżeczka wędzonej papryki

(Fot. Olga Smile) (Fot. Olga Smile)

Zaczynam od obrania cebuli, posiekania jej drobno i usmażenia na złoty kolor na 4 łyżkach oleju kokosowego. Gotuję w wodzie ziemniaki, obieram i wkładam do kielicha malaksera, dodaję cebulę z olejem kokosowym, dokładam łyżeczkę soli, płatki drożdży dezaktywowanych, kefir kokosowy, kurkumę dla koloru i sok z cytryny. Podczas miksowania dolewam jeszcze 2 łyżki oleju, dodaję wędzoną paprykę i spokojnie czekam, aż ser z ziemniaka osiągnie kremową konsystencję. Przechowuję w lodówce w zamkniętym pojemniku, używam do kanapek, do tostów i zapiekanek.

Ser z ziemniaka nadaje się do smarowania, do podania na ciepło z sosem pomidorowym, z szakszuką, z ciecierzycą na gęsto, jest po prostu uniwersalny – na śniadanie, obiad i kolację. Fajny, prosty, smaczny i całkiem zdrowy! Możliwości doprawienia jest wiele, zależnie od twoich preferencji i pomysłowości. U mnie zazwyczaj są wędzona papryka, drożdże dezaktywowane, sól, no i miso, które uwielbiam i którego mam zawsze kilka opakowań w lodówce.

Roślinny nabiał Olga Smile Zobacz ofertę promocyjną
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze